Spaghetti Carbonara
Si te encantan los espaguetis, prueba otros de nuestros clásicos como los espaguetis a la boloñesa, los espaguetis con gambas o nuestros espaguetis de arroz.
Ingredientes · Raciones 2
- espaguetis - 500 g
- tocino - 250 g de guanciale o panceta*
- huevos - 2 unidades de yema
- parmesano en polvo
- parmesano - al gusto o queso pecorino (para servir)
- pimienta negra - al gusto
Método · 30 min
- Para preparar unos auténticos espaguetis a la carbonara, primero pon a hervir una olla grande con agua. Por cada litro de agua, añade unos 10 g de sal. Cocina los espaguetis al dente siguiendo las instrucciones del paquete.
- Mientras se cuece la pasta, corta el guanciale, la panceta o el tocino de buena calidad en cubos pequeños o tiras. Colócalos en una sartén con un poco de aceite de oliva y fríelos hasta que estén dorados y ligeramente crujientes. La carne debe soltar su grasa aromática, fundamental para el sabor de la clásica carbonara.
- En un bol, bate las yemas de huevo con el queso parmesano y una buena cantidad de pimienta negra. Esto crea una mezcla espesa y aromática que posteriormente dará lugar a la característica salsa cremosa.
- Una vez que el tocino esté listo, absorba con cuidado el exceso de grasa con papel de cocina. Retire la sartén del fuego alto.
- Transfiere los espaguetis cocidos directamente a la sartén con el tocino. Es importante mantener la temperatura baja; incluso puedes colocar la sartén sobre la olla con agua caliente para la pasta para mantener un calor suave.
- Añade la mezcla de huevo a los espaguetis y remueve enérgicamente. El calor de la pasta y de la sartén cuece ligeramente las yemas y crea la salsa aterciopelada. La receta original no lleva nata.
- Es muy importante que la temperatura no sea demasiado alta, ya que los huevos pueden convertirse en huevos revueltos en lugar de una crema suave.
- La pasta carbonara terminada se sirve inmediatamente en platos hondos, espolvoreada con más queso parmesano o pecorino y pimienta negra recién molida. No se recomienda conservarla durante mucho tiempo, ya que la salsa cambia de textura al recalentarla.
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