Receta de filete Denver con salsa de cebolla rosa
Algunos cortes de carne suelen acaparar toda la atención, pero otros siguen siendo un secreto bien guardado entre los carniceros. El filete Denver es uno de ellos: veteado, de sabor intenso y más económico que el solomillo, el chuletón y el lomo.
- 2 filetes Denver, de 300 g cada uno, secados con papel de cocina y a temperatura ambiente.
- 20 ml de aceite vegetal
- 40 g de mantequilla sin sal
- 1 manojo pequeño de tomillo fresco
- 1 manojo de romero
- 2 dientes de ajo, machacados con su piel.
- 1 pizca de granos de pimienta rosa, para decorar
- 2 cebollas rojas, finamente picadas
- 200 ml de vinagre, vino blanco o sidra
- 400 ml de agua
- 1 puñado de granos de pimienta rosa, pequeños
- 1 cucharada de sal
- 1 cucharada de azúcar extrafino
- 100 g de tomates cherry, finamente picados.
- 100 g de remolacha cocida, finamente picada
- 1 chile rojo grande, sin semillas y finamente picado.
- 1 puñado de perejil finamente picado
- 2 dientes de ajo picados
- 200 ml de aceite de oliva
- Comience preparando las cebollas encurtidas rosadas. Coloque las cebollas finamente picadas en un tazón y bata el vinagre, el agua, la sal, el azúcar y los granos de pimienta rosa. Vierta esta mezcla sobre las cebollas y luego refrigere durante al menos una hora para que se encurtan rápidamente.
- Mezcla 200 g de cebollas rosadas encurtidas con el resto de los ingredientes de la salsa (excepto el aceite de oliva) en un bol y sazona bien con sal y pimienta. Añade el aceite de oliva en un chorrito fino, removiendo, hasta obtener la consistencia deseada (puede que te guste bastante espesa, en cuyo caso no necesitarás todo el aceite). Reserva.
- Coloca una sartén a fuego medio-alto y añade el aceite vegetal. Sazona los filetes generosamente con sal y pimienta.
- Cuando la sartén esté muy caliente, coloque con cuidado los filetes. Déjelos cocinar sin moverlos durante 2 minutos.
- Dale la vuelta a los filetes y añade la mantequilla, el romero, el tomillo y los dientes de ajo. Deja que los filetes se cuezan durante un minuto más o menos, y luego usa un termómetro para comprobar la temperatura interna. Una vez que alcancen los 55 °C, pásalos a una bandeja y déjalos reposar durante 5 minutos.
- Corta los filetes a contrapelo y sírvelos cubiertos con la salsa rosa de cebolla encurtida y espolvoreados con granos de pimienta rosa.
El filete Denver requiere una visita a la carnicería (no lo encontrarás en el supermercado), pero sin duda vale la pena. Es uno de los cortes de carne menos conocidos, se obtiene de la paleta delantera y ofrece un sabor intenso a un precio asequible. Aunque no tiene capa de grasa, generalmente presenta una buena cantidad de marmoleado, que se derrite durante la cocción. Imagínalo como un solomillo o un chuletón, pero con mucho más sabor (y bastante más barato).
La mejor manera de cocinar el filete Denver es a término medio, a fuego muy alto, sellándolo en una sartén caliente o sobre brasas. Si se cocina demasiado, el filete queda muy duro; si se cocina menos, no se le da tiempo a que la grasa infiltrada se derrita. Siempre déjelo reposar al menos cinco minutos para asegurar que quede jugoso y córtelo a contrapelo para obtener la mejor textura.
