Receta de pastel de ruibarbo con frangipane
1 hora y 30 minutos más tiempo de enfriamiento y de curado durante la noche.
Ingredientes
- 2 tallos de ruibarbo, cortados en tiras finas.
- 200 ml de vinagre de sidra de manzana
- 150 ml de agua
- 150 g de azúcar extrafino
- 1 tira de cáscara de naranja
- 175 g de azúcar extrafino
- 175 g de mantequilla sin sal
- 3 huevos Freshlay Farms Golden Yolker®
- 225 g de harina blanca orgánica con levadura incorporada de Doves Farm
- 50 g de almendras molidas
- 1 cucharadita de levadura en polvo Doves Farm
- 50 ml de leche entera
- 200 g de ruibarbo, finamente picado
- 10 g de mantequilla sin sal
- 40 g de ruibarbo, finamente rebanado
- 130 g de azúcar glas
- 2 cucharadas de crema doble
- 200 ml de crema doble
- 100 g de azúcar extrafino
- 1 cucharadita de pasta de vainilla
Método · 1 h 30 min
- Prepara el ruibarbo encurtido un día antes. Coloca las tiras en un recipiente. Pon el resto de los ingredientes en una cacerola pequeña con una pizca de sal y llévalo a ebullición a fuego lento. Deja enfriar a temperatura ambiente.
- Vierta el líquido de encurtido sobre las cintas y déjelas encurtir durante la noche en el refrigerador.
- Al día siguiente, prepara el pastel. Precalienta el horno a 180 °C.
- Batir el azúcar y la mantequilla juntos en un tazón grande hasta que estén ligeros y esponjosos, luego agregar los huevos uno a la vez, batiendo después de cada adición. Incorporar la harina, las almendras molidas, el polvo para hornear, la leche y una pizca de sal, luego incorporar el ruibarbo.
- Forra el molde para pan con papel de hornear y vierte la masa. Hornea durante 1 hora o hasta que al insertar un palillo en el centro, este salga limpio.
- Mientras tanto, prepara el glaseado. Derrite la mantequilla en una cacerola pequeña, añade el ruibarbo y cocina durante 5 minutos hasta que esté blando. Retira del fuego, añade el azúcar y la nata, y tritura con una batidora de mano hasta obtener una consistencia suave. Añade una pizca de sal y deja enfriar.
- Para preparar la crema, bate la nata en una batidora de pie o con una batidora eléctrica, añadiendo el azúcar gradualmente. Una vez que hayas añadido todo el azúcar y la crema forme picos firmes, incorpora la vainilla con movimientos envolventes y reserva.
- Una vez que el pastel esté horneado, déjelo enfriar en el molde durante 15 minutos antes de desmoldarlo y dejarlo enfriar completamente sobre una rejilla.
- Rocía el glaseado de ruibarbo sobre todo el pastel y déjalo reposar un poco más para que cuaje. Sirve rebanadas de pastel con una generosa porción de crema batida y unas tiras de ruibarbo encurtido para terminar.
Un bizcocho sencillo se realza con trocitos de ruibarbo horneado y almendras molidas, creando una base deliciosa para una generosa capa de glaseado rosa brillante de ruibarbo. Terminado con una cucharada de crema batida de vainilla y tiras de ruibarbo encurtido para darle un toque final refrescante, es una de nuestras formas favoritas de lucir estos tallos tan especiales.
