Tarta de manzana con frangipane y hojaldre fino
Esta tarta de manzana con frangipane es ideal para quienes disfrutan de los sabores clásicos, pero con un toque más sofisticado. No lleva trozos gruesos de manzana, sino finísimas láminas sobre una suave capa de frangipane. Esto le da un aire francés, sin perder la esencia de la tarta de manzana tradicional.
La base está hecha de masa quebrada: firme, mantecosa y desmenuzable. Encima lleva mermelada de albaricoque, frangipane de harina de almendras y una capa de manzana cortada en rodajas finas.
Sirve esta tarta de manzana tibia o a temperatura ambiente, si lo deseas, con un poco de azúcar glas o una cucharada de crème fraîche. Es perfecta para una cena elegante, pero también para una tarde de domingo.
Método de preparación de tarta de manzana con manzanas cortadas en láminas muy finas
- Mezcla la harina con el azúcar blanco extrafino y una pizca de sal. Añade la mantequilla fría y mezcla con movimientos envolventes hasta obtener una masa desmenuzable.
- Añade la yema de huevo y amasa brevemente hasta que la masa se integre. Envuelve la masa y déjala reposar en el refrigerador durante 30 minutos.
- Precalienta el horno a 175 grados Celsius, con calor arriba y abajo. Extiende la masa hasta que tenga un grosor aproximado de 3 milímetros y úsala para forrar un molde para tarta de unos 24 centímetros. Pincha el fondo varias veces con un tenedor.
- Coloca papel de hornear sobre la masa y rellénala con pesas para hornear. Hornea la base durante 12 minutos. Luego, retira el papel de hornear y las pesas y hornea la base durante 5 minutos más.
- Mientras tanto, prepara la crema frangipane. Bate la mantequilla ablandada con el azúcar hasta obtener una consistencia cremosa. Agrega la harina de almendras y mezcla bien.
- Añade los huevos uno a uno. Luego, incorpora la harina, el extracto de vainilla y una pizca de sal a la crema frangipane.
- Extiende la mermelada de albaricoque sobre la base precocida. Distribuye la crema frangipane uniformemente sobre ella.
- Corta las manzanas en rodajas finísimas con una mandolina o un cuchillo afilado. Mezcla suavemente la manzana con el jugo de limón, el azúcar, las pasas y la canela.
- Coloca la manzana en posición vertical sobre las flores de frangipane.
- Hornea la tarta de manzana durante 35 a 40 minutos a 175 grados Celsius, hasta que la crema de almendras esté cocida y dorada y las manzanas tengan un color ligeramente dorado.
- Deja enfriar el pastel durante al menos 20 minutos antes de cortarlo. Si lo deseas, espolvorea con azúcar glas.
