Fish And Chips-Style Loaded Fries Recipe
Aunque me encantan las papas fritas crujientes y sencillas con aderezo ranch (o un Frosty de Wendy's), no hay mejor manera de disfrutar una montaña de papas fritas que con una variedad de ingredientes.
- 2 cebolletas, en rodajas
- 2 tazas de repollo verde cortado en rodajas finas
- 1 taza de zanahorias cortadas en rodajas finas o en juliana
- 1 taza de guisantes verdes frescos
- ¼ taza de yogur griego
- 1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
- 1 cucharadita de mostaza de Dijon
- 1 cucharadita de azúcar granulada
- 1 pizca de pimienta negra
- 1 pizca de sal
- ½ taza de yogur griego
- ½ taza de crema agria
- ½ taza de suero de leche
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 cucharadita de eneldo seco
- 1 cucharadita de ajo en polvo
- 1 cucharadita de cebolla en polvo
- 1 cucharadita de jugo de limón
- ½ cucharadita de sal
- 1 pizca de pimienta
- 6 tiras de tocino, cortadas en cubos
- 1 cuarto de galón de aceite vegetal o de canola, para freír
- 1 bolsa (680 gramos) de papas fritas congeladas de corte grueso
- 2 cucharaditas de sal, divididas
- 1 ½ tazas de harina de trigo, dividida
- 1 cucharadita de levadura en polvo
- 1 ¼ tazas de cerveza lager ligera muy fría
- 1 libra de bacalao, cortado en trozos de 2.5 cm
- En un bol grande, mezcla las cebolletas, la col, las zanahorias, los guisantes, la mayonesa, el vinagre, la mostaza, el azúcar, la pimienta y la sal. Reserva.
- En otro recipiente, bate el yogur, la crema agria, el suero de leche y los condimentos hasta que estén bien combinados. Vierte la mezcla en un biberón de cocina y reserva.
- Calienta una sartén de hierro fundido a fuego medio y añade el tocino.
- Cocinar hasta que estén dorados y crujientes, unos 5-6 minutos. Escurrir sobre papel absorbente.
- Calienta el aceite en una olla de hierro fundido a fuego medio.
- Una vez que esté muy caliente (400 °F), agregue las papas fritas y fríalas hasta que estén doradas y crujientes, trabajando en tandas para evitar que se amontonen.
- Escurrir sobre una bandeja forrada con papel de cocina y, mientras aún esté caliente, espolvorear con 1 cucharadita de sal.
- Mientras tanto, prepare el pescado para rebozarlo. En un tazón grande, mezcle la taza de harina, el bicarbonato de sodio y la cucharadita de sal.
- Vierta la cerveza lentamente en la mezcla de harina y bicarbonato de sodio, batiendo para combinar.
- Añade ½ taza de harina a un segundo recipiente.
- Primero, reboza los trozos de pescado en la harina, cubriéndolos completamente.
- Una vez que las patatas fritas estén listas, reboce los trozos de pescado en la masa de cerveza y añádalos inmediatamente al aceite.
- Freír hasta que estén dorados y crujientes. Escurrir sobre una rejilla metálica colocada sobre una bandeja para hornear.
- Para preparar las patatas fritas con acompañamientos, primero coloque las patatas fritas y el pescado en una bandeja o fuente poco profunda.
- Añade la ensalada de col, espolvorea con trozos de beicon y rocía con salsa ranchera de curry antes de servir.
El fish and chips, famoso por servirse envuelto en papel de periódico o acompañado de puré de guisantes, se ha convertido en un plato básico de la cultura de los pubs ingleses e irlandeses. En lugar de simplemente apilar los mismos ingredientes sobre patatas fritas crujientes, esta receta reinventa el plato para comerlo con tenedor y cuchillo, combinando cuidadosamente cada sabor para lograr un equilibrio perfecto en cada bocado. Comienza con patatas fritas y bacalao rebozado en cerveza, y se combina con ensalada de col con guisantes y repollo, y un chorrito de salsa ranchera con curry. Este fish and chips, con todos los ingredientes que podrías desear de este plato icónico, está disponible en cada delicioso bocado.
Ingredientes necesarios para preparar patatas fritas con aderezos al estilo fish and chips
La receta comienza con una sencilla ensalada de col, hecha con col verde rallada, cebolletas, zanahorias cortadas en juliana, guisantes, yogur griego, vinagre de manzana, mostaza Dijon, azúcar, sal y pimienta. Para ahorrar tiempo picando, también puedes comprar una mezcla de ensalada de col ya preparada y añadir guisantes y aderezo. Para el aderezo ranch de curry, necesitarás curry en polvo, más yogur griego, eneldo, ajo en polvo, cebolla en polvo y limón. A partir de ahí, solo necesitarás los ingredientes para freír y preparar las papas fritas: aceite de canola, papas fritas congeladas de corte grueso (a veces llamadas estilo steakhouse), harina, levadura en polvo, una cerveza lager ligera, bacalao fresco y tocino para decorar.
Paso 14: Coloca las papas fritas en una fuente para servir.
Para preparar las patatas fritas con guarnición, primero coloque las patatas fritas y el bacalao en una bandeja o fuente poco profunda.
Paso 15: Cubra con la ensalada de col y el aderezo ranch.
Añade la ensalada de col, espolvorea con trozos de beicon y rocía con aderezo ranch de curry antes de servir.
Receta de patatas fritas con aderezos al estilo pescado con patatas fritas
En nuestra receta de patatas fritas con aderezo estilo fish and chips, las patatas fritas y el bacalao rebozado en cerveza se combinan con ensalada de col con guisantes y repollo, y un chorrito de salsa ranchera con curry.
¿Puedo freír las patatas fritas en una freidora de aire en lugar de freírlas en aceite abundante?
Freír en aceite abundante es la mejor manera de obtener alimentos fritos realmente deliciosos, con un exterior dorado y crujiente y un interior perfectamente esponjoso. Es un método sencillo, pero requiere conocer algunos consejos esenciales, como usar el aceite adecuado, calentarlo a la temperatura correcta y freír en pequeñas cantidades, algo que apenas importa en métodos de cocción en seco como hornear, asar a la parrilla o freír con aire. Como el aceite caliente cocina los alimentos, estos se mantienen jugosos mientras desarrollan una corteza crujiente y ligera, algo que no se consigue de la misma manera con otros métodos. Sin embargo, freír en aceite abundante es un proceso engorroso, grasoso y, francamente, un poco menos saludable, por lo que se pueden usar otros métodos para obtener resultados similares.
La siguiente mejor manera de freír bacalao rebozado en cerveza es en la freidora de aire, que se calienta rápidamente a un calor intenso, seco y circulante. Para usar este método, precalienta la freidora de aire a 200 °C y reboza el pescado en la mezcla de cerveza. Después de rebozarlo, pásalo por harina para evitar que la mezcla gotee en exceso y luego rocíalo ligeramente con aceite. Colócalo en la cesta de la freidora de aire y fríelo durante 10-12 minutos, dándole la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que esté ligeramente dorado. La corteza no tendrá el mismo color intenso ni la misma textura crujiente que si lo fríes en aceite, pero seguirá teniendo un crujido satisfactorio (y, de todos modos, estará cubierto de ensalada de col y trocitos de beicon).
¿Se pueden aprovechar las sobras de pescado con patatas fritas y otros acompañamientos?
Las sobras de este plato se pueden guardar, pero es recomendable planificar bien cómo almacenar cada ingrediente. Las papas fritas y el pescado deben guardarse juntos en un recipiente hermético en el refrigerador, ya que ambos deberán recalentarse antes de consumirlos. Para recalentar el pescado y las papas fritas, colóquelos en la freidora de aire en una sola capa y caliéntelos de 1 a 2 minutos a 200 °C (400 °F), hasta que estén ligeramente crujientes y calientes. También puede guardar el tocino por separado y calentar las sobras en el microondas, ya que los trocitos de tocino se mantendrán crujientes sin necesidad de freírlos.
La ensalada de col y el aderezo ranchero al curry deben guardarse en recipientes separados en el refrigerador, y cada uno se conserva hasta por 5 días. Como la ensalada de col no debe calentarse, guárdela en un recipiente aparte y agréguela al pescado con papas fritas recalentado antes de servir. En cuanto al aderezo ranchero al curry, guárdelo en una botella con dosificador para que sea fácil de aplicar al pescado con papas fritas o a cualquier otro plato al que desee agregar sabor a curry, como wraps de pollo, sándwiches o hamburguesas.
