Receta de Cebularz lubelski (pan plano polaco de cebolla y semillas de amapola)
60 minutos más 1 hora y 25 minutos de tiempo de preparación, fermentación y descanso.
Ingredientes
- 500 g de harina de trigo fuerte
- 7 g de levadura instantánea
- 10 gramos de sal
- 10 g de azúcar extrafino
- 30 g de mantequilla sin sal
- 300 ml de agua tibia
- 2 yemas de huevo batidas con 2 cucharadas de leche para glasear.
- 500 g de cebolla picada (no demasiado fina)
- 2 cucharadas de aceite de girasol
- 20 g de semillas de amapola
- 5 gramos de sal
Método · 1 h
- Para la masa de pan plano, combine la harina, la levadura, la sal y el azúcar en un tazón grande. Agregue la mantequilla y el agua y mezcle hasta formar una masa (si lo prefiere, puede usar una batidora de pie con gancho para masa).
- Amasar durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica, luego cubrir y dejar levar durante aproximadamente 1 hora, o hasta que duplique su tamaño.
- Mientras tanto, para la cobertura, mezcla todos los ingredientes y una pizca de pimienta negra en un bol. Deja reposar durante aproximadamente 1 hora (mientras la masa fermenta); la sal comenzará a ablandar ligeramente la cebolla y a extraer la humedad.
- Precalienta el horno a 220 °C y forra dos bandejas de horno grandes con papel de hornear.
- Una vez que la masa haya levado, divídala en 8 porciones iguales (100 g cada una) y dé forma de bola lisa a cada porción. Deje reposar las bolas de masa sobre la superficie de trabajo durante 10 minutos para que el gluten se relaje.
- Con las manos, aplana cada bola hasta formar discos de 12-14 cm de diámetro, creando un hueco en el centro para el relleno y un borde elevado alrededor del borde.
- Transfiera los discos a las bandejas para hornear. Divida la mezcla de cebolla de manera uniforme entre los discos, dejando atrás la mayor parte del agua que hayan soltado las cebollas.
- Deje reposar las cebularze durante otros 15-20 minutos, hasta que se hinchen.
- Pinta cuidadosamente los bordes elevados con la mezcla de huevo y hornea durante 12-15 minutos hasta que estén dorados por los bordes y completamente cocidos.
- Transfiera a una rejilla para que se enfríe ligeramente antes de servir.
El cebularz lubelski es un apreciado pan plano polaco con levadura, cubierto con cebolla y semillas de amapola. Con raíces en la herencia judía asquenazí de la ciudad de Lublin, se ha convertido en un símbolo emblemático de la identidad cultural local, protegido actualmente por la Indicación Geográfica Protegida (IGP) de la Unión Europea. Presente en prácticamente todas las panaderías de la región de Lublin, se disfruta recién horneado como bollería para el desayuno, como acompañamiento de otros platos o como tentempié. ¡Siempre hay un buen motivo para comer cebularz!
