Ensalada tailandesa de manzana y ternera a la parrilla
Esta ensalada, inspirada en la ensalada de papaya y creada en colaboración con el verdugo Jean-Yves Boileau, fusiona los sabores de Tailandia y Quebec. El aderezo lleva salsa de pescado, abundante jugo de lima y chile ojo de pájaro, que se puede ajustar al gusto.
Ingredientes · Raciones 4 s
- 60 ml (1/4 de taza) de aceite vegetal
- 45 ml (3 cucharadas) de jugo de lima
- 15 ml (1 cucharada) de jengibre fresco picado
- 15 ml (1 cucharada) de salsa de pescado
- 15 ml (1 cucharada) de azúcar
- 1 diente de ajo picado
- 5 ml (1 cucharadita) de chile ojo de pájaro finamente picado, o más al gusto.
- 450 g (1 lb) de filete de falda de res
- 1 lechuga iceberg pequeña, troceada
- 2 manzanas pequeñas de Sweetango, sin pelar, sin corazón y cortadas en tiras juliana (ver nota).
- 2 cebolletas picadas
- 10 g (1/4 de taza) de hojas de menta troceadas
- 25 g (3 cucharadas) de cacahuetes salados, tostados y triturados
Método · 45 min
- En un bol, bate todos los ingredientes hasta que el azúcar se disuelva. Reserva.
- Precalienta la barbacoa a fuego alto o calienta una sartén acanalada hasta que esté muy caliente. Engrasa la parrilla o la sartén.
- En un plato, sazone la carne con sal y pimienta. Unte ligeramente con aceite.
- Asa la carne durante 5 minutos por cada lado para que quede poco hecha o al punto que prefieras. Pásala a un plato y déjala reposar 5 minutos. Sobre una superficie de trabajo, corta la carne en lonchas finas.
- Coloca la lechuga y las lonchas de carne en los platos. Cubre con las manzanas. Rocía con la vinagreta. Espolvorea con cebolletas, hojas de menta y cacahuetes.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 21, número 8.
Sin frutos secos
Sin lactosa
Sin gluten
