Rigatoni con caponata
¿Se congela? Sí
Ingredientes · Raciones 4 s
- 1 berenjena mediana, cortada en cubos grandes.
- 60 ml (1/4 de taza) de aceite de oliva
- 2 tallos de apio, cortados en dados grandes
- 1 cebolla roja, picada gruesamente
- 4 dientes de ajo picados
- 30 ml (2 cucharadas) de pasta de tomate
- 1 ml (1/4 cucharadita) de hojuelas de chile trituradas
- 5 tomates italianos, sin semillas y picados gruesamente.
- 50 g (1/4 de taza) de aceitunas Kalamata sin hueso y cortadas por la mitad
- 30 ml (2 cucharadas) de pasas
- 30 ml (2 cucharadas) de alcaparras
- 340 g (3/4 lb) de rigatoni
- 45 ml (3 cucharadas) de vinagre de vino tinto
- Hojas de albahaca troceadas, para servir
- Queso parmesano fresco finamente rallado, para servir.
Método · 55 min
- En una cacerola a fuego medio-alto, dora la berenjena en 30 ml (2 cucharadas) de aceite durante 5 minutos. Reserva en un plato.
- En la misma cacerola, sofría el apio y la cebolla en el aceite restante durante 5 minutos. Sazone ligeramente con sal. Añada el ajo, la pasta de tomate y el chile. Cocine durante 1 minuto, removiendo constantemente. Vuelva a incorporar la berenjena a la cacerola. Añada los tomates, las aceitunas, las pasas y las alcaparras. Mezcle bien. Deje hervir y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, o hasta que las verduras estén tiernas y la salsa espese. Sazone generosamente con pimienta.
- Mientras tanto, en una olla grande con agua hirviendo con sal, cueza la pasta al dente. Escurra.
- Añade el vinagre a la caponata y mezcla bien. Rectifica la sazón. Agrega la pasta y revuelve para que se impregne bien con la salsa.
- Reparte la pasta en una fuente grande o en platos individuales. Espolvorea con hojas de albahaca y queso parmesano. Sirve caliente o tibia.
En esta receta de rigatoni con caponata, la prima italiana de la ratatouille marca la pauta. Berenjena, tomate, apio y ajo son ingredientes abundantes en este guiso. Las aceitunas y las alcaparras le dan un toque ácido que combina a la perfección con el dulzor de las pasas. Esta versión agridulce del clásico provenzal se sirve caliente para disfrutar de una delicia inigualable en la terraza.
Publicado en la revista RICARDO, volumen 21, número 6.
