Dorado a la parrilla con mantequilla de limón
Siguiendo dos sencillas reglas, te garantizamos un pescado jugoso. Primero, controla el tiempo de cocción; no cocines demasiado el pescado. Segundo, no escatimes en aceite. Unta el pescado con aceite mientras lo fríes. Puedes añadir una ramita de romero para darle sabor.
- Dorado
- Limón
- Perejil
- Aceite de oliva
- pimienta negra molida
- Sal
- Zumo de limón
- Cilantro
- Ajo
- Aceite de oliva
- pimienta negra molida
- Sal
- Limpia la dorada, retira las branquias y destripa el pescado. Haz dos o tres cortes diagonales pequeños a cada lado. Sazona el interior con sal y pimienta. Corta los limones en rodajas finas e introdúcelas en el vientre de la dorada, forrándolo con ramitas de hierbas.
- Sazona el exterior del dorado con sal y pimienta, rocíalo con aceite de oliva y déjalo reposar durante 15 minutos.
- Mientras tanto, prepara el aceite de limón. Ralla finamente la cáscara del limón y exprime el jugo. Pica finamente las hojas de hierbas. Pela el ajo, pícalo finamente y tritúralo hasta formar una pasta con una pizca de sal. Mezcla el aceite de oliva, el ajo, el jugo y la ralladura de limón, bate bien y agrega las hierbas. Sazona con sal y pimienta.
- Calienta una sartén para parrilla y úntala con aceite de oliva. Coloca el pescado en la sartén y cocínalo por un lado durante 5 a 7 minutos, según el tamaño. Con cuidado, levanta el pescado con una espátula, comenzando por la cola, y dale la vuelta. Cocínalo durante 5 minutos más.
- Coloca el pescado en una fuente caliente, rocíalo con aceite de limón, cúbrelo con papel aluminio y déjalo reposar durante 5 minutos. Sirve la dorada con patatas nuevas cocidas y fritas en una sartén.
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