Tarta de calabaza, ricotta y salvia
Tiempo de enfriamiento: 1 hora
Ingredientes · Raciones 6 s
- 150 g (1 taza) de harina de trigo integral sin blanquear
- 20 g (¼ de taza) de queso parmesano fresco finamente rallado
- 1 ml (¼ cucharadita) de sal
- 75 g (⅓ de taza) de mantequilla sin sal, fría y cortada en cubos.
- 45 ml (3 cucharadas) de agua helada
- 1 calabaza moscada que pese aproximadamente 1,6 kg (3 1/2 lb)
- 12 hojas de salvia
- 15 ml (1 cucharada) de aceite de oliva
- 1 envase de 300 g de queso ricotta
- 20 g (¼ de taza) de queso parmesano fresco finamente rallado
- 1 ml (¼ cucharadita) de hojuelas de chile trituradas
- 75 g (⅓ taza) de mantequilla sin sal
- 15 ml (1 cucharada) de jugo de limón
- Miel, para servir
Método · 1 h 45 min
- En un procesador de alimentos, combine la harina, el queso parmesano y la sal. Añada la mantequilla y pulse durante unos segundos hasta obtener una textura similar a migas de pan gruesas. Agregue el agua y pulse de nuevo hasta que la masa empiece a unirse. Retire la masa del procesador y dele forma de disco con las manos. Envuelva en film transparente y refrigere durante 30 minutos.
- Mientras tanto, coloque la rejilla en el centro del horno. Precaliente el horno a 200 °C (400 °F).
- Sobre una superficie de trabajo, corta la calabaza por la mitad a lo largo, desde la parte superior (el extremo más delgado) hasta la base (la parte bulbosa con las semillas). Reserva la base para otro uso. Pela la mitad superior. Córtala por la mitad a lo largo. Con una mandolina, corta la calabaza en tiras largas de 3 mm (⅛ de pulgada) de grosor.
- Sobre una bandeja para hornear antiadherente o forrada con papel vegetal, unta la calabaza y las hojas de salvia con aceite. Salpimienta al gusto. Hornea durante 12 minutos, o hasta que la calabaza esté tierna, removiendo suavemente a mitad de la cocción. Deja enfriar un poco.
- Sobre una superficie enharinada, extiende la masa hasta que tenga un grosor de 3 mm (⅛ pulg.). Cubre un molde de vidrio para tarta de 23 cm (9 pulg.) con la masa. Recorta el exceso de masa si es necesario. Pincha el fondo de la masa con un tenedor. Cúbrela con papel de aluminio y luego coloca encima frijoles secos o pesas de cerámica para tartas para que quede más pesada.
- Hornee de 16 a 18 minutos, o hasta que los bordes del pastel estén ligeramente dorados. Retire con cuidado los pesos y el papel de aluminio. Hornee durante 2 minutos más. Retire del horno. Reduzca la temperatura del horno a 180 °C (350 °F).
- En un bol, mezcla los quesos y el chile. Sazona ligeramente con sal. Extiende el relleno sobre la masa.
- Comenzando desde el centro de la tarta, disponga las tiras de calabaza en espiral hasta el borde de la masa, cubriendo toda la superficie. Añada las hojas de salvia como adorno.
- Hornear durante 25 minutos. Dejar enfriar durante 30 minutos (ver nota).
- Mientras tanto, en una cacerola pequeña a fuego medio, derrite la mantequilla. Cocina hasta que empiece a dorarse y deje de espumar. Adquirirá un color marrón claro. Agrega el jugo de limón. Vierte rápidamente en un recipiente de vidrio, sin colar. Deja enfriar un poco.
- Con una brocha de repostería, unta la superficie de la tarta con la mantequilla dorada. Rocía con un poco de miel. Sírvela tibia, acompañada de una ensalada verde y hierbas aromáticas, si lo deseas.
Preparada en el programa "La cocina de Isabelle y Ricardo", esta tarta salada es perfecta para agasajar a tus invitados esta temporada. La masa quebrada casera se cubre con una mezcla de quesos ricotta y parmesano y finas rodajas de calabaza, y se decora con hojas de salvia. Servida con una ensalada verde para el almuerzo o en la mesa del brunch, esta tarta salada sin duda será un éxito entre tus invitados.
