Pastel de manzana invertido
Presentada en el programa "La cocina de Isabelle y Ricardo", esta receta de pastel de manzana invertido es un postre reconfortante ideal para disfrutar en temporada. Se colocan rodajas finas de manzana en un molde para hornear sobre una generosa capa de caramelo.
Ingredientes · Raciones 10 s
- 105 g (1/2 taza) de azúcar
- 45 ml (3 cucharadas) de agua
- 55 g (1/4 taza) de azúcar
- 60 ml (1/4 de taza) de agua
- 2 anís estrellado
- 1 rama de canela de 10 cm (4 pulgadas) de largo
- 1 trozo de jengibre fresco, de 2,5 cm (1 pulgada) de largo, lavado y rebanado.
- 1 vaina de vainilla, partida por la mitad y raspada, o 5 ml (1 cucharadita) de extracto de vainilla.
- De 8 a 10 manzanas Royal Gala, peladas, sin corazón y cortadas en rodajas finas de 2 mm (1/16 pulg.) de grosor con una mandolina (ver nota).
- 150 g (1 taza) de harina de trigo integral sin blanquear
- 5 ml (1 cucharadita) de levadura en polvo
- 2,5 ml (1/2 cucharadita) de bicarbonato de sodio
- 1 ml (1/4 cucharadita) de sal
- 1 huevo
- 105 g (1/2 taza) de cassonada
- 45 ml (3 cucharadas) de aceite vegetal
- 75 ml (1/3 de taza) de leche
Método · 2 h 25 min
- Coloca la rejilla en el centro del horno. Precalienta el horno a 180 °C (350 °F).
- En una cacerola pequeña, lleve a ebullición el azúcar y el agua. Cocine sin remover hasta que se forme un caramelo de color ámbar. Extienda el caramelo en el fondo de un molde de 20 cm de diámetro y 5 cm de alto (ver nota). Reserve.
- En una cacerola pequeña, pon a hervir el azúcar, el agua, el anís estrellado, la rama de canela, el jengibre y la vainilla. Retira del fuego.
- Coloca las manzanas encima del caramelo en el molde, superponiéndolas (ver nota).
- Cuela el almíbar con un colador colocado sobre un bol. Vierte el almíbar caliente sobre las manzanas. Cubre el molde con papel de aluminio.
- Hornear durante 50 a 55 minutos o hasta que las manzanas estén tiernas. Retirar del horno.
- En un bol, mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato de sodio y la sal.
- En otro recipiente, bate el huevo, el azúcar moreno y el aceite. Incorpora los ingredientes secos alternándolos con la leche hasta obtener una masa suave y homogénea.
- Retira el papel de aluminio del molde y extiende la masa sobre las manzanas.
- Hornea durante 30 a 35 minutos, o hasta que al insertar un palillo en el centro del pastel, este salga limpio. Deja enfriar sobre una rejilla durante 10 minutos.
- Pasa un cuchillo fino entre el interior del molde y el bizcocho. Desmolda el bizcocho sobre un plato mientras aún esté caliente. Sírvelo tibio. Si lo deseas, acompáñalo con helado y caramelo de miso salado.
