Receta de panna cotta de tahini con crujiente de panal
45 minutos más al menos 4 horas de tiempo de reposo y 40 minutos de tiempo de enfriamiento.
Ingredientes
- 2 hojas de gelatina de grado platino
- 400 ml de crema doble
- 150 g de leche entera
- 60 gramos de miel
- 60 g de tahini
- 1 vaina de vainilla, sin semillas, o 1 cucharadita de extracto de vainilla.
- frambuesas, cortadas por la mitad a lo largo, para servir
- 100 g de azúcar extrafino
- 50 g de jarabe dorado
- 1 cucharadita de bicarbonato de sodio Doves Farm
Método · 45 min
- Remoje las hojas de gelatina en agua fría para ablandarlas.
- Coloca la crema, la leche, la miel, el tahini, las semillas de vainilla y su vaina en una cacerola con una pizca de sal marina fina. Calienta a fuego medio-bajo hasta que empiece a humear, batiendo con frecuencia; no dejes que hierva. Retira del fuego.
- Escurre el exceso de agua de las hojas de gelatina y luego incorpóralas a la mezcla tibia hasta que se disuelvan por completo. Cuela la mezcla con un colador fino en una jarra o recipiente, desechando la vaina de vainilla.
- Reparte la mezcla en 4 copas de cóctel o ramequines y déjala enfriar. Cúbrela bien con film transparente y refrigérala durante al menos 4 horas, o idealmente toda la noche.
- Para el panal, forre una bandeja de horno con papel de hornear o coloque una esterilla antiadherente sobre una superficie resistente al calor. Caliente el azúcar y el jarabe de arce en una cacerola profunda a fuego medio, removiendo suavemente para que el azúcar se disuelva (no revuelva). Es importante usar una cacerola profunda, ya que el panal se expandirá al añadir el bicarbonato de sodio. Una vez que el azúcar se haya derretido, caliéntelo hasta que adquiera un color ámbar (aproximadamente 150 °C).
- Retire del fuego y espolvoree con cuidado el bicarbonato de sodio. Bata la mezcla para distribuir el bicarbonato; la mezcla hará espuma y se expandirá rápidamente. Procure no batir en exceso, ya que esto resultará en una estructura plana.
- Inmediatamente y con cuidado, vierta sobre el papel de hornear o la esterilla antiadherente y deje enfriar y endurecer durante 40 minutos.
- Una vez endurecido, rómpalo en trozos y resérvelo (se conservará en un recipiente hermético hasta por 1 mes).
- Cuando estés listo para servir, voltea la panna cotta sobre los platos (o puedes servirla en las copas). Cubre cada panna cotta con trozos de panal de miel y decora con algunas frambuesas alrededor del borde.
Esta panna cotta combina tahini con la dulzura acaramelada del panal de miel. El panal, que aporta equilibrio y una textura crujiente, es una técnica fantástica para incorporar a tu repertorio. Se puede usar en muchos postres, desde postres a base de chocolate como cremes y mousses, hasta helados o como adorno para realzar un sencillo postre de frutas.
