Tortitas esponjosas al estilo japonés
La harina de espelta es una alternativa fantástica a la harina común en repostería. La harina de espelta blanca orgánica de Doves Farm tiene un dulzor sutil y un ligero toque terroso que aporta una profundidad de sabor fascinante a estas ligeras tortitas.
Ingredientes
- 4 huevos grandes, fríos y separados
- 1 cucharadita de extracto de vainilla
- 80 ml de leche de avena
- 55 g de harina de espelta blanca orgánica de Doves Farm
- 1/2 cucharadita de levadura en polvo Doves Farm
- 75 g de azúcar extrafino
- aceite vegetal, para engrasar
- mantequilla salada, para servir
- jarabe de arce, para servir
Método · 30 min
- Con una batidora eléctrica de mano (o batiendo a mano), bate las yemas hasta que empiecen a espesar y a adquirir un tono más pálido.
- Batir el extracto de vainilla y la leche de avena. Tamizar suavemente la harina de espelta y el polvo de hornear sobre la mezcla de yemas, luego batir suavemente para incorporar hasta que la mezcla esté suave; tratar de no batirla demasiado.
- Batir las claras a punto de nieve suave, luego añadir el azúcar cucharada a cucharada. Una vez incorporado el azúcar, seguir batiendo hasta obtener un merengue firme y brillante.
- Añade una cucharada grande de merengue a la mezcla de yemas y mezcla con una espátula o cuchara grande hasta que se integre (esto ayudará a aligerar la mezcla inicialmente para que puedas incorporar el resto del merengue con cuidado y mantener una masa ligera). Incorpora suavemente el merengue restante a la mezcla de yemas en tres etapas hasta que se integre y luego transfiere la mezcla a una manga pastelera.
- Precalienta una sartén antiadherente con tapa a fuego medio, luego reduce ligeramente el fuego y engrasa ligeramente la superficie de la sartén con un poco de aceite vegetal.
- Con una manga pastelera, vierte la mezcla en la sartén, formando 2 o 3 tortitas a la vez, procurando no sobrecargarla y dejando suficiente espacio entre cada una. Añade unas gotas de agua alrededor, tapa y cocina a fuego lento durante 8-10 minutos, dándoles la vuelta con cuidado y añadiendo más agua a mitad de la cocción.
- Sirve los panqueques apilados con un trozo de mantequilla y un chorrito de jarabe de arce.
