Calabacín fino y crujiente al estilo griego
Calabacín frito fino y crujiente al estilo griego: un aperitivo clásico de las tabernas griegas, con un ligero rebozado y una corteza dorada. Una receta fácil para preparar un calabacín frito perfecto.
Ingredientes · Raciones 4
- calabacín - 3 piezas medianas
- Harina blanca - 100 g (o harina de arroz para una corteza más ligera)
- agua carbonatada (muy fría) - 100 ml
- sal - al gusto
- pimienta negra - opcional
- aceite vegetal o aceite de oliva - para freír
- cubitos de hielo - para el baño de hielo
Método · 1 h
- Lava bien los calabacines y córtalos en rodajas muy finas. Esto se hace más fácilmente con una mandolina o un cuchillo afilado, ya que las rodajas finas son la clave para la textura crujiente característica de este aperitivo griego.
- En un recipiente grande, prepare un baño de hielo: agua fría y cubitos de hielo.
- El calabacín en rodajas se sumerge en esta agua y se deja reposar durante unos 10-15 minutos. El baño frío ayuda a que la verdura se endurezca y quede más crujiente al freírla.
- Luego, retira los calabacines y sécalos muy bien con papel de cocina. Si queda humedad, el rebozado no se adherirá de manera uniforme.
- En un bol, mezcla la harina, la sal y la pimienta negra. Añade el agua con gas muy fría y mezcla hasta obtener una masa ligera, similar a la de las tortitas. El agua con gas fría hace que el rebozado quede esponjoso y ligero.
- Calienta suficiente aceite en una sartén ancha o freidora. La temperatura debe rondar los 170-180 °C para que el calabacín quede dorado y crujiente.
- Sumerge cada rodaja de calabacín en el rebozado y fríela en el aceite caliente. Fríelas en pequeñas tandas para evitar que el aceite se enfríe demasiado.
- Fríe los calabacines hasta que estén dorados y retíralos sobre papel de cocina para escurrir el exceso de grasa.
- El calabacín griego se sirve inmediatamente, caliente y crujiente, generalmente acompañado de tzatziki o rodajas de limón, como es tradición en las tabernas griegas.
Vea también cómo preparar la popular moussaka griega con calabacín y la apreciada banitsa griega Bugatsa.
