Sopa clásica de espinacas rellena de huevo
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Ingredientes · Raciones 6
- espinacas - 300 g
- zanahorias - 2 unidades.
- cebolla fresca - 1 manojo
- ajo fresco - 1 diente
- arroz - 1 puñado
- aceite - 3 cucharadas.
- sal - al gusto
- pimienta negra - al gusto
- menta - 1 - 2 cucharaditas.
- yemas de huevo - 2 unidades.
- yogur - 7 cucharadas.
Método · 1 h
- Lava muy bien las espinacas en varias aguas para eliminar toda la tierra. Retira los tallos más gruesos, pica las hojas en trozos grandes y resérvalas.
- Lave y pique finamente la cebolla y el ajo frescos. Pele y ralle o corte las zanahorias en cubos muy pequeños.
- Calienta el aceite en una cacerola profunda. Agrega la cebolla y el ajo y sofríe durante aproximadamente un minuto, hasta que empiecen a desprender su aroma.
- A continuación, añade la zanahoria rallada y remueve durante 1 o 2 minutos más, hasta que las verduras se ablanden ligeramente.
- Añade el arroz y sofríelo brevemente hasta que esté ligeramente translúcido. Esto ayuda a que se mantenga suelto y le da a la sopa una mejor textura.
- Luego, añade las espinacas picadas y remueve hasta que reduzcan ligeramente su volumen. Vierte unos 2 litros de agua caliente y deja que la sopa hierva.
- Cocina a fuego medio la sopa de espinacas durante unos 25-30 minutos, hasta que el arroz y las verduras estén completamente tiernos. Sazona con sal, pimienta y menta al gusto.
- Para la cobertura, bate bien las yemas de huevo con el yogur hasta obtener una mezcla homogénea. Añade 2 o 3 cucharones de caldo caliente para atemperar la cobertura. Luego, vuelve a verter la mezcla en la cacerola, removiendo constantemente.
- Deja que la sopa de espinacas se caliente durante 1 o 2 minutos más sin que hierva, luego retírala del fuego. Sírvela tibia, adornada con un poco más de yogur si lo deseas.
