Salmón Piccata Cremoso

Esta receta de salmón piccata cremoso es un capricho sencillo pero delicioso para cualquier día de la semana. Es fácil preparar este tierno salmón en una brillante salsa cremosa de limón y alcaparras.

Ingredientes · Raciones 4

1 libra de salmón fresco (cortado en 4 trozos)
1/4 cucharadita de ajo en polvo
Sal y pimienta (al gusto)
Harina (para rebozar)
2 cucharadas de mantequilla
1 cucharada de aceite de oliva
1/2 taza de caldo de pollo o vino blanco seco
2 cucharadas de jugo de limón + ralladura de 1 limón
1-2 cucharadas de alcaparras en salmuera (escurridas)
1 taza de crema espesa/para batir
Perejil fresco picado (opcional, para servir)

Método · 20 min

Corta el salmón en 4 trozos. Espolvoréalo con ajo en polvo y sazónalo generosamente con sal y pimienta. Enharina cada trozo por todos lados.
Calienta la mantequilla y el aceite en una sartén a fuego medio-alto. Cuando esté caliente, agrega el pescado. Cocínalo de 3 a 4 minutos por cada lado, o hasta que se dore. No lo cocines demasiado; aún no debe estar completamente cocido. Retira el salmón a un plato y resérvalo.
Agrega el caldo de pollo, el jugo y la ralladura de limón y las alcaparras a la sartén. Deja que se cocine durante unos 2 minutos (o hasta que se reduzca a la mitad).
Vierta la crema. Deje que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
Y vuelve a poner el salmón en la sartén. Cocina durante otros 3-5 minutos aproximadamente (quizás quieras bajar el fuego) o hasta que esté bien cocido y se desmenuce fácilmente con un tenedor y la salsa se haya espesado un poco más.
Sazona con sal y pimienta al gusto. Sirve inmediatamente y, si lo deseas, espolvorea perejil fresco por encima.

También querrás probar mi receta fácil de pollo a la piccata o de cerdo a la piccata.

Por qué te encantará

El salmón no tiene por qué intimidar, y una vez que domines la técnica de cocción a la sartén, ¡te preguntarás por qué estabas nervioso! Este salmón piccata al limón es una comida fácil y elegante, con un pescado perfectamente sellado a la sartén y bañado en una irresistible salsa cremosa.

¡Hablemos de esa salsa de crema de limón! Es tan vibrante, tiene un delicioso sabor a mantequilla y es muy fácil de preparar con unos pocos ingredientes básicos de la despensa. Me encanta recurrir a esta receta de salmón de 20 minutos para cenas con amigos, citas románticas o una cena rápida entre semana.

¿Qué es la piccata?

Se trata, por lo general, de carne o pescado salteado en una salsa con limón, mantequilla y alcaparras, un clásico italoamericano fácil de preparar. El ajo también suele ser un ingrediente habitual.

Lo que necesitarás

Harina: rebozar el salmón en harina le da una costra deliciosa, y además es una forma de espesar la salsa rápidamente sin que el pescado se cocine demasiado.
Alcaparras: estos pequeños bocados salados llenos de sabor le dan ese toque característico a la piccata. Búscalas en la sección de encurtidos.
Nata espesa: para darle un toque de lujo a la salsa.

Utensilios para esta receta

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Me gusta usar mi rallador Microplane para rallar la cáscara del limón sin esfuerzo.

Cómo preparar salmón piccata

Corta el salmón en cuatro trozos. Sazona cada uno con ajo en polvo, sal y pimienta, y enharina por todos lados. Sofríe el salmón en mantequilla y aceite. Pásalo a un plato. Desglasa la sartén con el caldo de pollo, el jugo y la ralladura de limón y las alcaparras. Deja que la salsa se reduzca.

Incorpora la crema y deja que espese durante unos minutos. Vuelve a añadir el pescado a la sartén y cocina a fuego lento hasta que esté bien cocido. Sazona con sal y pimienta al gusto, decora con perejil si lo deseas y disfruta inmediatamente.

Consejos profesionales

¡Guíate con la vista durante la cocción! Observa el cambio de color mientras doras el salmón en la sartén. Al principio tendrá un rosa más intenso y brillante, que irá cambiando a un tono más claro.
Si se pega a la sartén, no la fuerces. Simplemente déjala cocinar un poco más y se despegará sola.

Sustituciones y variaciones

No recomiendo sustituir la nata para montar por ninguna otra con menor contenido en grasa. Dada la cantidad de zumo de limón, es muy probable que cualquier otra nata que no sea entera se corte y no espese como debería.
¡Si lo deseas, puedes usar un vino blanco seco como pinot grigio, chardonnay o sauvignon blanc en lugar de caldo para darle un toque sofisticado!
Un poco de parmesano recién rallado por encima sería *la guinda del pastel* para este plato.

Sobras y almacenamiento

Si bien este y cualquier otro marisco se disfrutan mejor frescos, este salmón se conserva bien en el frigorífico en un recipiente hermético durante unos días.
Calentar a fuego lento en una cacerola pequeña. Si se calienta demasiado rápido o a fuego alto, la salsa podría cortarse.
Congelar este no funcionará debido a la crema.