Sopa fácil de enchiladas de pollo

Esta receta de sopa de enchiladas de pollo es facilísima de preparar y ¡está llena de sabor! Contiene muchos frijoles negros y maíz, y su caldo cremoso tiene una mezcla de especias irresistible.

Ingredientes · Raciones 6

1 cucharada de aceite de oliva
1 cebolla mediana (picada)
3 tazas de caldo de pollo
1 lata (15 onzas) de salsa de tomate
1 lata (15 onzas) de salsa roja para enchiladas (yo uso la suave)
1 lata (14 onzas) de frijoles negros (escurridos y enjuagados)
1 lata (340 gramos) de maíz (escurrido)
2 latas (de 113 gramos cada una) de chiles verdes suaves
1 pimiento rojo mediano (picado)
1 cucharada de chile en polvo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de pimentón ahumado
1/2 cucharadita de orégano seco
4 onzas de queso crema (ablandado, ver nota)
2 tazas de pollo cocido/asado (desmenuzado)
Sal y pimienta (al gusto)
Ingredientes adicionales (opcionales): mezcla de quesos mexicanos rallados, aguacate, cilantro, rodajas de lima, tiras de tortilla, etc.

Método · 40 min

Agregue el aceite y la cebolla a una olla de hierro fundido o una cacerola y sofría a fuego medio-alto hasta que se ablanden y se doren ligeramente (aproximadamente de 5 a 7 minutos).
Añade el resto de los ingredientes de la sopa a la olla, excepto el queso crema, el pollo, la sal y la pimienta.
Sube el fuego al máximo y deja que la sopa hierva. Baja el fuego para que hierva a fuego lento (sin tapar) durante 5 minutos.
Corta el queso crema en trozos más pequeños y caliéntalo en el microondas en intervalos de 20 a 30 segundos hasta que esté muy blando. Luego, agrégalo a la sopa y deja que se derrita (quizás tengas que removerlo bastante hasta que se disuelva por completo).
Agrega el pollo y cocina durante otros 5-7 minutos aproximadamente.
Sazona la sopa con sal y pimienta y sírvela con los acompañamientos que desees.

Por qué te encantará

La comida de inspiración mexicana es simplemente deliciosa. Esta cremosa sopa de enchiladas de pollo realza el sabor de unas cuantas especias de la despensa, conservas y pollo asado. ¡Es muy fácil de preparar y tiene un sabor increíble! Puedes hacerla en la estufa o en tu olla de cocción lenta o Instant Pot.

El queso crema es uno de mis ingredientes favoritos para darle cremosidad a la sopa y un toque ácido. Es perfecto para esta deliciosa sopa de un solo plato, inspirada en los sabores clásicos de las enchiladas. ¡Obtendrás el equilibrio ideal entre calidez, cremosidad y un toque picante en esta sencilla sopa de enchiladas de pollo!

Consejo profesional

Si lo prefieres a la salsa enlatada, puedes usar salsa para enchiladas casera.

Utensilios para esta receta

¡Descubre los utensilios de cocina, aparatos y menaje favoritos de Natasha!

Este abrelatas me resulta indispensable, y estas cucharas medidoras magnéticas no se separan entre sí en el cajón.
Aquí está la olla de hierro fundido de 5,5 cuartos que uso para muchas de mis sopas.
Sírvelo con un cucharón resistente. Así se derrama menos.

Cómo preparar sopa de enchiladas de pollo

En una olla grande, sofría la cebolla en el aceite hasta que esté dorada. Agregue el resto de los ingredientes, excepto el queso crema, el pollo, la sal y la pimienta. Deje que hierva y luego reduzca el fuego para que hierva a fuego lento.

Corta el queso crema en trozos y caliéntalo en el microondas hasta que esté muy blando. Añádelo a la sopa y revuelve hasta que se incorpore. Agrega el pollo y cocina hasta que esté bien caliente. Prueba, sazona con sal y pimienta y decora como se sugiere a continuación.

Instrucciones para la olla de cocción lenta

Utilice 4 muslos de pollo crudos o 2 pechugas de pollo. Cocine la sopa durante 3-4 horas a fuego alto o 6-8 horas a fuego bajo. Los muslos de pollo tienden a secarse menos.
En los últimos 30 minutos aproximadamente, agregue el queso crema y ponga la batidora en la posición "alta" para que se derrita.

Instrucciones para la olla Instant Pot

Utilice 2 pechugas de pollo crudas o 4 muslos de pollo. Añada todos los ingredientes excepto el queso crema, la sal y la pimienta. Cocine a alta presión durante 8 minutos.
Deja que la presión se libere naturalmente durante 5 minutos y luego realiza una liberación rápida. Después de abrirla, incorpora el queso crema. La función de saltear ayudará a que se derrita más rápido.

Sustituciones y variaciones

Si prefieres usar pollo crudo en lugar de pollo asado, comienza la sopa agregando 2 pechugas de pollo troceadas (o 4 muslos de pollo troceados) a la olla después de sofreír la cebolla durante unos minutos. Cocina el pollo durante aproximadamente 5 minutos y luego retíralo de la olla. Vuelve a agregarlo casi al final para que termine de cocinarse sin que se pase de cocción.
Si quieres que sea picante, usa chile en polvo picante, chiles verdes picantes, salsa para enchiladas de picante medio o fuerte, o sírvelo con jalapeños frescos picados o en rodajas.
Puedes omitir el queso crema por completo o, en su lugar, agregar de media a una taza de crema de leche. Si lo deseas, puedes añadir un poco de jugo de lima para darle un toque más ácido.

Con qué acompañar la sopa de enchiladas de pollo

Los acompañamientos lo convierten en una comida completa. Prueba con tiras o totopos de tortilla (en las fotos usé una variedad tricolor), aguacate, cilantro, mezcla de quesos mexicanos, etc.
Puedes servirlo con una ensalada como mi colorida ensalada de aguacate y maíz, o preparar mi receta de guacamole fácil al estilo de restaurante y acompañarlo con totopos.

Sobras y almacenamiento

Guarda las sobras de esta sopa de enchiladas en el refrigerador durante 3 a 5 días.
Calienta a fuego lento y revuelve bien. El queso crema puede separarse un poco.
Puedes congelarlo hasta por 3 meses. El queso crema podría descongelarse un poco granuloso, pero tendrá buen sabor.