Receta de arroz frito con huevo a base de plantas

Cuando saltees, prepara siempre todos los ingredientes antes de empezar a cocinar. Esto te ayudará a saltear correctamente sobre un wok/sartén muy caliente a la máxima potencia. Pica de 3 a 5 dientes de ajo, aproximadamente 1 cucharadita de jengibre fresco y de 4 a 5 cebolletas. Separa la parte blanca/verde claro de la parte verde oscuro, ya que se añadirán al wok en momentos diferentes. Además, corta en dados pequeños 1/4 de taza de zanahoria y 1/4 de taza de la verdura que prefieras. Hoy estoy usando espárragos porque era lo único que tenía en la nevera (¡y se estaban echando a perder! Tenía que usarlos, jaja), pero puedes usar judías verdes picadas, guisantes, maíz o cualquier otra verdura que prefieras.

Bien, aquí viene la parte del "huevo". Hoy en día hay muchos sustitutos del huevo, pero creo que este tofu revuelto es el mejor para un arroz frito nutritivo. Me gusta usar tofu semiduro cuando hago tofu revuelto porque el tofu extra firme sabe a huevo demasiado cocido. Jaja. Aplasta 1 bloque (14 oz) de tofu firme con el lateral del cuchillo. Aplasta finamente si te gusta el huevo revuelto (tofu) fino o aplasta más grueso (así lo hice yo) si te gusta el huevo (tofu) con trozos.

Calienta un wok grande o una sartén a fuego alto, añade 2 cucharadas de aceite de cocina y distribúyelo para cubrirlo. Agrega el tofu machacado, 1 cucharadita de cúrcuma, 1 cucharadita de pimentón ahumado, 1 cucharadita de sal negra (Kala Namak), 1/2 cucharadita de ajo en polvo, 1/2 cucharadita de cebolla en polvo y una pizca de sal y pimienta. Quizás ya hayas oído hablar de la sal negra (Kala Namak). Es un tipo de sal con un olor penetrante; como habrás adivinado, el olor penetrante es idéntico al del huevo. ¡Es increíble! Así que si te gusta que tu tofu revuelto tenga sabor a huevo, ¡esta es la receta perfecta! Si no la tienes, no te preocupes, puedes sustituirla por sal común.

Sofríe el tofu con los condimentos hasta que el tofu quede bien cubierto y los bordes ligeramente dorados, aproximadamente de 4 a 5 minutos. Retíralo del wok y reserva.

Este tofu revuelto está delicioso solo, acompañado de una ensalada sencilla, aguacate y tostadas para el desayuno o el brunch. ¡No olvides tu mimosa si vas a tomar el brunch! Ah, también está riquísimo con avena salada y un poco de aceite de chile… ¡una delicia!

Enjuaga rápidamente el wok (o sartén) con agua caliente para eliminar la mancha de cúrcuma. Si omites este paso, todo tu arroz frito quedará teñido de amarillo cúrcuma. Si no te importa, puedes saltarte este paso. Además, si usas un wok o sartén de acero al carbono, asegúrate de curarlo antes de usarlo. Simplemente seca el wok por completo y luego úntalo con un poco de aceite (yo siempre uso aceite de aguacate porque tiene un punto de humo alto, más alto que el aceite de cacahuete). Calienta el wok a fuego alto hasta que humee, luego apaga el fuego y deja que se enfríe. ¡Listo! ¿Notas la diferencia entre las dos fotos de arriba, la primera y la última? ¡Brilla como un diamante, lo que significa que el wok está listo para usar!

Calienta el wok a fuego alto, añade 2 cucharadas de aceite y distribúyelo por todo el fondo. Agrega el ajo picado, el jengibre y la parte blanca y verde claro de la cebolla verde. Sofríe hasta que desprendan un aroma delicioso, aproximadamente de 30 segundos a 1 minuto. Añade la zanahoria y los espárragos cortados en dados y sofríe durante 30 segundos a 1 minuto.

Agrega 3 tazas de arroz cocido y frío. Mi arroz favorito para el arroz frito es el arroz jazmín. Es muy esponjoso pero lo suficientemente firme como para mantener su forma. Se saltea de maravilla. Además, tiene un aroma delicioso que le da un toque exquisito al arroz frito. Hoy usé arroz jazmín integral para que mi arroz frito fuera un poco más saludable y nutritivo.

Agrega 3 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de yondu, una pizca de glutamato monosódico si quieres. El glutamato monosódico es totalmente opcional. Me gusta agregar el sabor umami explosivo. ¡No me quiten mi glutamato monosódico! ¡Jajaja! A menudo usaba yondu por su conveniencia y sabor (¡es fantástico!) incluso antes de ser vegana. El yondu es un condimento de vegetales fermentados de Corea, y es un sustituto fantástico de la salsa de pescado y del caldo de verduras/pollo. ¡También es sin gluten! Compra una botella grande si quieres seguir mis recetas, especialmente mis nuevas recetas veganas. Voy a usar MUCHO yondu. ¡Tengo 3 botellas grandes almacenadas en mi despensa! Asegúrate de agregar la salsa de soja alrededor del borde del wok, no directamente al arroz. De esta manera, parte de la salsa de soja se quemará y creará un hermoso sabor ahumado en tu arroz frito.

Sofríe el arroz hasta que cada grano esté cubierto uniformemente con salsa de soja, durante aproximadamente 1 o 2 minutos.

Apaga el fuego, agrega el tofu revuelto y la parte oscura restante de la cebolla verde. Sírvelo en un plato y decora con semillas de sésamo. ¡Listo!

Puedes servir y disfrutar este arroz frito tal cual, ya que está repleto de proteínas, verduras y cereales integrales. Si lo deseas, puedes acompañarlo con mi coliflor sin pollo a la naranja, tofu mapo, pepino machacado al estilo chino o tofu General Tso.

¡Disfrutar!