Receta y vídeo de fideos de calabacín coreanos
Receta de fideos de calabacín coreanos
- 3 huevos
- 2 calabacines medianos o 1 grande, cortados en juliana.
- 2 cucharadas de aceite de sésamo, divididas
- 2 1/2 cucharadas de yondu, tsuyu, shiro dashi, concentrado de miso, salsa de pescado o salsa de soja, divididas
- De 5 a 6 onzas de fideos secos como somen, soba, fideos de arroz, capellini o cabello de ángel.
- Sal
- aceite de cocina
- Semillas de sésamo
- Copos de chile o gochugaru, opcional
- Pon a hervir suficiente agua para cocinar los fideos.
- Bate los huevos en un bol con una pizca generosa de sal. Calienta una sartén mediana o grande a fuego medio. Añade un poco de aceite y vierte suficiente huevo batido para cubrir el fondo de la sartén. Mueve la sartén para extender el huevo y, cuando se asiente, dale la vuelta con cuidado. Después de 10 segundos, retíralo de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar. Repite el proceso con los huevos restantes.
- Una vez que los huevos se hayan enfriado, enróllalos y córtalos en tiras.
- En la misma sartén, suba el fuego a medio-alto, agregue 1 cucharada de aceite de sésamo, el calabacín cortado en juliana y 1 cucharada de la salsa de su elección (yo usé shiro dashi), y saltee el calabacín durante 4 a 6 minutos o hasta que esté cocido al punto deseado.
- Cueza los fideos en agua hirviendo. Puede añadir sal al agua hirviendo, pero no es necesario. Escurra los fideos cocidos y enjuáguelos con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrralos completamente.
- Mezcla los fideos con 1 cucharada de aceite de sésamo y 1 1/2 cucharadas de la salsa que prefieras. Si usas salsa de pescado o salsa de soja, añade 1 cucharadita de azúcar. Mezcla hasta que todos los fideos estén bien cubiertos con la salsa y el aceite de sésamo.
- Divide los fideos en dos boles. Cubre con las tiras de huevo y el calabacín salteado. Decora con semillas de sésamo y hojuelas de chile. Añade un chorrito de aceite de sésamo al gusto. ¡Buen provecho!
¡Hola desde Tiflis, Georgia! Como viajera, me he enfrentado al reto de encontrar ingredientes asiáticos en esta hermosa ciudad. Fue todo un desafío, sobre todo porque estaba de viaje y no podía abastecerme de todas las salsas y especias que necesito. Sin embargo, este obstáculo me ha inspirado a crear recetas asiáticas caseras, sencillas pero deliciosas, con ingredientes fáciles de conseguir. ¡Hoy les comparto con ustedes mis fideos coreanos de calabacín!
Simplificando los ingredientes
Normalmente, para acompañar el kimchi uso salsa de pescado o Yondu, pero esta vez tuve que reconsiderarlo debido al poco espacio en la maleta y al miedo a que se derramara alguna salsa. Así que, cada vez que llegamos a un lugar nuevo, compro botellas de salsas frescas. Esta experiencia me enseñó que no necesito un montón de salsas y especias para cocinar. Puedo crear una gran variedad de platos con solo unos pocos ingredientes esenciales. En Georgia, mis favoritas son el concentrado de caldo de miso y el shiro dashi. Estas salsas tan versátiles funcionan de maravilla en sopas, salteados y ensaladas.
Las 5 recetas que voy a compartir se pueden preparar con solo 1 salsa de tu elección de esta lista.
Salsa de soja
salsa de pescado
salsa de ostras
Ingredientes para fideos de calabacín coreanos
Acerca de los fideos
Normalmente uso fideos como somen o soba para recetas como esta. Pero me di cuenta de que son más caros y difíciles de encontrar en países europeos y de Oriente Medio. Así que decidí usar capellini, que son los fideos más finos que pude encontrar en el mercado local de Tiflis, Georgia. También puedes usar fideos cabello de ángel, que son más parecidos al somen.
Corta en juliana 2 calabacines medianos o la calabaza de tu elección. Reserva.
Batir los huevos en un bol con una pizca generosa de sal.
Cómo hacer cintas de huevo perfectas
Calienta una sartén mediana o grande a fuego medio. Añade un poco de aceite y vierte suficiente huevo batido para cubrir el fondo. Remueve para que el huevo se extienda y, cuando se asiente, dale la vuelta con cuidado. Después de 10 segundos, retíralo de la sartén y colócalo sobre una tabla de cortar. Repite el proceso con el resto de los huevos.
Cueza los fideos en agua hirviendo. Puede añadir sal al agua hirviendo, pero no es necesario.
Escurre los fideos cocidos y enjuágalos con agua fría para eliminar el exceso de almidón. Escúrrelos completamente.
Divide los fideos en dos boles. Cúbrelos con las tiras de huevo y el calabacín salteado. Decora con semillas de sésamo y hojuelas de chile. Añade un chorrito de aceite de sésamo al gusto.
¡Estos fideos coreanos de calabacín saben aún mejor con una ensalada fácil de col verde y kimchi! ¡Que los disfrutes!
gochugaru, opcional
