Chuletas de cerdo con salsa de pimienta

Esta receta de chuletas de cerdo con salsa de pimienta, lista en 30 minutos, tiene una exquisita salsa cremosa de brandy con un toque picante final. Es muy fácil preparar este elegante plato rápidamente.

Ingredientes · Raciones 4

4 chuletas de cerdo (ver nota)
Sal y pimienta (al gusto)
1-2 cucharadas de granos de pimienta (ver nota)
1 cucharada de aceite de oliva
3 cucharadas de mantequilla (divididas)
1 chalota (picada finamente)
1/4 taza de brandy
1/2 taza de caldo de res
3/4 taza de crema espesa/para batir
1 cucharadita de maicena
1 cucharada de perejil fresco picado

Método · 30 min

Si es posible, saque las chuletas de cerdo del refrigerador entre 15 y 30 minutos antes de comenzar la receta. Séquelas con papel de cocina y sazónelas con sal y pimienta.
Tritura los granos de pimienta colocándolos en una bolsa ZipLoc y golpeándolos con un rodillo, una sartén pesada o un mazo de carne, o bien usa un mortero. Deben quedar parcialmente intactos, no totalmente pulverizados. Cuanto más grandes sean los trozos, más picantes serán.
Añade el aceite de oliva y una cucharada de mantequilla a una sartén a fuego medio-alto. Deja que se caliente durante unos minutos y, una vez caliente, cocina las chuletas de cerdo de 3 a 5 minutos por cada lado o hasta que estén doradas (3 minutos para chuletas finas y 5 minutos para chuletas de hasta 2,5 cm de grosor). Cuando las chuletas estén bien doradas, pásalas a un plato.
Retira la sartén del fuego durante aproximadamente un minuto para que se enfríe un poco.
A fuego medio, añade la mantequilla restante y las chalotas a la sartén y sofríe durante unos 4-5 minutos o hasta que estén blandas y ligeramente doradas.
Añade el brandy a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 1 o 2 minutos (debería reducirse bastante).
Añade el caldo de res y los granos de pimienta a la sartén y deja que hierva a fuego lento durante 2-3 minutos.
Mientras tanto, prepare una mezcla de maicena combinando la maicena con 2 cucharaditas de agua fría en un recipiente pequeño.
Vierta la mezcla de crema y maicena y revuelva.
Vuelva a añadir las chuletas de cerdo (y cualquier jugo que hayan soltado) y cocine durante otros 3-5 minutos o hasta que la salsa espese un poco más y las chuletas de cerdo estén bien cocidas (mínimo 63 °C).
Espolvorea el perejil por encima, sazona con sal al gusto y disfruta.

Por qué te encantará

Una buena salsa de brandy con pimienta es de esas cosas que me hacen sentir como si estuviera cenando en un restaurante elegante, pero en realidad es muy sencilla. Mi versión lleva ingredientes cotidianos, ¡y solo unos pocos! Si te gusta la pimienta, te va a encantar.

Las chalotas doradas salteadas realzan la experiencia (¿qué tienen las chalotas que las hace tan especiales?) en esta cremosa receta de chuletas de cerdo. Las chuletas quedan súper tiernas y combinan a la perfección con la suave salsa de brandy. ¡Todo en tan solo media hora!

Lo que necesitarás

Chuletas de cerdo: yo uso sin hueso.
Granos de pimienta: me gusta usar una mezcla de granos de pimienta de colores para darle variedad. También puedes usar colores individuales como el verde (suave, fresco y ligeramente herbal), el rosa (afrutado y delicado) o el clásico negro (el más intenso de todos).
El brandy es la estrella de la salsa. Le aporta calidez y una riqueza suave. Me gusta un coñac como Hennessy o Rémy Martin. También puedes usar un brandy de estilo similar que no sea de la región de Cognac en Francia, como St-Rémy (más económico).

Consejos útiles

En general, las salsas cremosas necesitan una buena cantidad de sal para realzar los sabores, pero ten en cuenta que el contenido de sal en el caldo de res puede variar de una marca a otra, así que asegúrate de probar la salsa antes de añadir sal adicional.
¡Sella bien la carne de cerdo para darle más sabor! Además, asegúrate de no cocinarla a más de 63 °C (145 °F), o no quedará tierna.

Cómo preparar chuletas de cerdo con salsa de pimienta

Sazona las chuletas de cerdo con sal y pimienta. Tritura los granos de pimienta. Calienta el aceite de oliva y un tercio de la mantequilla en una sartén, luego dora las chuletas por ambos lados. Pásalas a un plato.

Retira la sartén del fuego y deja que se enfríe un poco. Añade la mantequilla restante junto con las chalotas y sofríelas hasta que se doren ligeramente. Vierte el brandy y deja que se reduzca durante un par de minutos. Agrega el caldo y los granos de pimienta.

Mientras se cocina a fuego lento, prepare una mezcla de maicena y agua. Vierta la crema de leche y la mezcla de maicena en la sartén. Remueva y vuelva a añadir las chuletas de cerdo y sus jugos. Cocínelas bien. Espolvoree con perejil fresco y añada sal si es necesario.

Utensilios para esta receta

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Me gusta usar un mazo de carne o un mortero para machacar los granos de pimienta.
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El hierro fundido es mi material favorito para cocinar chuletas de cerdo. Aquí está mi Le Creuset.

Sustituciones y variaciones

En lugar de una chalota, se puede usar media cebolla pequeña finamente picada (cebolla dulce, amarilla, etc.).
No recomiendo sustituir la nata por algo con menos grasa; afectará a la consistencia y al sabor deseado de la salsa.

Qué servir con chuletas de cerdo a la pimienta

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Sobras y almacenamiento

Guarde las sobras de esta carne de cerdo en el refrigerador, en un recipiente tapado, durante 3 o 4 días.
Calentar lentamente a fuego lento, con cuidado de que las chuletas de cerdo no se sequen.
No recomiendo congelarlos porque es probable que la salsa cambie de textura debido a los lácteos.

Chuletas de cerdo con salsa de pimienta

Esta receta de chuletas de cerdo con salsa de pimienta tiene una exquisita salsa cremosa de brandy con un toque picante. Es muy fácil preparar este elegante plato rápidamente.