Codorniz a la parrilla con patatas
Método de preparación
Limpia las codornices, sécalas muy bien con papel de cocina y haz un corte en la pechuga para extenderlas y cocinarlas uniformemente en la parrilla. Es importante secarlas bien porque así la piel se dora de forma apetitosa en lugar de quedar cubierta de grasa.
En un bol, mezcla el aceite de oliva, el ajo machacado, el pimiento rojo, el chile, la miel, el zumo de limón, la sal, la pimienta negra y el tomillo.
Esta marinada se aplica a las codornices por todos lados, frotándola bien en los cortes. Déjelas en el refrigerador durante al menos 30 minutos, y si tiene tiempo, puede dejarlas de 2 a 3 horas para un sabor más intenso.
Lava bien las patatas pequeñas y cuécelas en agua con sal durante unos 12-15 minutos, hasta que estén tiernas pero no se deshagan. Escúrrelas bien. Mientras aún estén calientes, mézclalas con la mantequilla, la sal, la pimienta negra y el eneldo picado finamente.
Precalienta la parrilla a fuego medio-alto. Engrasa ligeramente la rejilla para evitar que la carne se pegue.
Coloca las codornices con la piel hacia abajo y ásalas durante unos 7-8 minutos. Luego dales la vuelta y ásalas durante otros 7-10 minutos, rociándolas con el adobo restante si es necesario.
Comprueba si la carne está bien cocida en la parte más gruesa de la pata: los jugos deben salir transparentes y la carne debe desprenderse fácilmente del hueso. Si la parrilla está demasiado caliente y las codornices empiezan a dorarse demasiado rápido, colócalas en una zona más fría y ásalas durante unos minutos más.
Las patatas se pueden asar brevemente en la parrilla o en una sartén grill durante 3-4 minutos, lo justo para que adquieran un color marrón claro y absorban el aroma. Se sirven junto con la codorniz asada, espolvoreadas con eneldo fresco. Este plato marida bien con una ensalada fresca, una salsa picante o una copa de vino tinto.
Las sobras se conservan bien en un recipiente hermético en el refrigerador hasta por 2 días. Para que se mantengan jugosas y no se sequen, lo mejor es recalentarlas en un horno a temperatura moderada durante 10 minutos.
Si le apasionan los platos sofisticados de codorniz, pruebe la aromática codorniz a la borgoñona, la festiva codorniz asada con castañas y carne picada, y la suculenta codorniz en cazuela con beicon y cebollas para obtener ideas más inspiradoras.
