Ensalada de dorada cruda con flores de calabacín
dorada y calabacín
- 1 dorada descamada y eviscerada (aproximadamente 800 g)
- 1 litro de agua de mar helada (o bien, 1 litro de agua con 1 cucharada de sal).
- Sal
- 400 g de calabacín (por ejemplo, Violon)
- 60 g de tomates troceados (por ejemplo, Roma)
- 2 cucharadas de cebolla blanca finamente picada
- 1 cucharada de ajo verde picado (mercado asiático)
- 2 cucharadas de rúcula finamente picada
- Jugo y ralladura de media lima orgánica
- pimienta de cayena
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 ensalada de endivias rizadas pequeñas y pulidas
- 1 bulbo de hinojo finamente rebanado
- 1 manojo de rúcula, limpia
- 4 flores de calabacín limpias
- 4 hojas de albahaca roja recién cortadas
- 1 cucharada de perifollo encurtido
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- 1 cucharadita de semillas de hinojo
- Flor de Sal
- 4 cucharadas de aceite de oliva aromatizado con albahaca
- 2 El balsámico
- Lava la dorada y filetéala. Corta los filetes en tiras finas. Colócalas en agua de mar helada o agua salada durante 10 minutos y luego escúrrelas.
- Frota el calabacín con sal y blanquéalo durante 30 segundos. Corta en rodajas finas la cantidad necesaria para obtener cuatro círculos de 10 cm de diámetro. Recorta el borde inferior de cada rodaja para que el círculo se mantenga erguido (ver foto). Pica finamente el calabacín restante.
- Mezcla las tiras de dorada con el calabacín y el resto de los ingredientes. Coloca las rodajas de calabacín en forma de aros sobre 4 platos.
- Mezcla lechuga frisée, hinojo, rúcula, flores de calabacín, albahaca roja y perifollo. Aliña con aceite de oliva, semillas de hinojo y flor de sal.
- Mezcla el aceite de albahaca, el vinagre balsámico y la flor de sal para preparar una vinagreta.
- Coloca la ensalada de dorada preparada en el centro de los aros de calabacín. Dispón las hojas verdes variadas alrededor y encima. Rocía la vinagreta por separado sobre el plato.
Dorada descamada y eviscerada (unos 800 g)
agua de mar helada (o bien, 1 litro de agua con 1 cucharada de sal)
Calabacín (por ejemplo, Violon)
tomates troceados (por ejemplo, Roma)
Ensalada y vinagreta
dorada y calabacín
Lava y filetea una dorada. Corta los filetes en tiras finas. Colócalas en agua de mar helada o agua salada durante 10 minutos y luego escúrrelas.
Frota dos calabacines con sal y blanquéalos durante 30 segundos. Corta en rodajas finas la cantidad necesaria para obtener cuatro círculos de 10 cm de diámetro. Recorta el borde inferior de cada rodaja para que el círculo se mantenga erguido (ver foto). Pica finamente el calabacín restante.
Mezcla 3 tiras de dorada con calabacín y el resto de los ingredientes. Coloca las rodajas de calabacín en forma de aros sobre 4 platos.
Ensalada y vinagreta
2. Mezcla aceite de albahaca, vinagre balsámico y flor de sal para hacer una vinagreta.
