Palitos de pretzel salados alemanes con sal
Si te encantan los bocadillos de repostería con mucho sabor, prueba los pretzels bávaros dorados, los panecillos bávaros suaves y deliciosos, y los esponjosos pretzels de sésamo para disfrutar de una experiencia aún más casera y reconfortante.
Ingredientes · Raciones 8
- harina de trigo blanca - 500 g
- agua tibia - 300 ml
- Levadura fresca - 20 g
- azúcar - 1 cucharadita.
- sal - 1 1/2 cucharadita.
- mantequilla blanda - 40 g
- agua - 1500 ml
- bicarbonato de sodio - 50 g
- edra sol - 1 cucharada.
Método · 1 h 45 min
- Desmenuza la levadura en el agua tibia, añade el azúcar y deja reposar la mezcla de 5 a 10 minutos hasta que se forme una ligera espuma. Esto indica que la levadura está activa y que la masa para los palitos de pretzel alemanes subirá bien.
- En un bol grande, mezcla la harina y la sal. Añade la levadura y la mantequilla ablandada. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica durante unos 8-10 minutos a mano o 5-6 minutos con una batidora con gancho. Si la masa está demasiado pegajosa, añade un poco de harina, pero no demasiada, para que los palitos queden suaves por dentro.
- Cubre el bol y deja que la masa repose en un lugar cálido durante 45-60 minutos, hasta que haya aumentado visiblemente de volumen. Luego, pásala a una superficie ligeramente enharinada y divídela en 8 partes iguales.
- Cada pieza tiene forma de palito oblongo y liso de unos 18-20 cm de largo. Los extremos pueden redondearse ligeramente para que se parezcan a los clásicos palitos de pretzel alemanes de las panaderías.
- Coloca los palitos con forma sobre papel de horno y déjalos reposar durante 15 minutos.
- Precalienta el horno a 220 grados. Calienta el agua para el baño de bicarbonato de sodio en una cacerola grande hasta que hierva, luego reduce el fuego a fuego lento. Agrega el bicarbonato de sodio con cuidado, ya que la mezcla puede burbujear.
- Cada palito se sumerge en el baño de bicarbonato de sodio durante 25-30 segundos, dándole la vuelta una vez. Se retira con una espumadera y se coloca sobre una bandeja para hornear forrada con papel vegetal. Este paso es importante para lograr el típico color marrón oscuro, el ligero brillo y el sabor característico del pretzel.
- Con un cuchillo afilado, haz de 3 a 4 cortes diagonales en cada palito. Espolvorea con sal gruesa mientras la superficie aún esté húmeda para asegurar que se adhiera bien.
- Hornea los palitos de pretzel durante 13-16 minutos en el horno precalentado hasta que estén bien dorados y los cortes se abran y permanezcan claros.
- Transfiera las barras de sal terminadas a una rejilla de alambre y déjelas enfriar durante al menos 10 minutos.
- Sírvelo ligeramente tibio o completamente frío. Combina bien con queso, mantequilla, mostaza o como aperitivo salado con cerveza. Guárdalo en una bolsa de papel hasta por 2 días y, antes de servir, caliéntalo durante 5 minutos a 82 °C. También se puede congelar una vez que se haya enfriado por completo.
