Cordero de cerdo sacrificado con una sección transversal
Método de preparación
La carne de cerdo se corta en trozos medianos. Para preparar kurban de cerdo, lo mejor es usar la paleta o el cuello, ya que la carne se mantiene jugosa y el caldo resulta más rico y aromático.
Coloca la carne en una cacerola profunda y cúbrela con agua fría. Calienta a fuego medio hasta que empiece a hervir. Retira con cuidado la espuma que se forme en la superficie con una espumadera durante unos 10-15 minutos para que el caldo quede más limpio.
Una vez que la espuma desaparezca, reduzca el fuego y cocine la carne a fuego lento durante unos 60 minutos. Es importante no hervir la carne en exceso para que el caldo no se vuelva espeso y turbio al principio.
Pica finamente la cebolla, corta la zanahoria en dados y trocea el pimiento rojo. Si lo deseas, pela el tomate y pícalo finamente para que se distribuya bien en la sopa.
Añade la cebolla, la zanahoria, el pimiento, el aceite y sal al gusto a la carne precocida. Cocina durante otros 15 minutos, hasta que las verduras se ablanden y empiecen a endulzar el caldo.
Añade el tomate, el pimiento rojo, la ajedrea, la menta y la pimienta negra. Remueve suavemente y deja que el asado de cerdo hierva a fuego lento durante otros 5 minutos para que se desarrollen los sabores de las especias.
Lava bien el arroz bajo el grifo y ponlo en la olla. Cocina la sopa durante 18-20 minutos más, hasta que el arroz se hinche y la carne esté completamente tierna. Si el líquido se reduce demasiado, puedes añadir un poco de agua caliente.
Los huevos se baten con el vinagre en un bol. Es esta mezcla la que crea el característico corte transversal del kurban, donde el huevo se ve en delicados trozos en el caldo caliente.
Cuando la sopa esté lista, baja el fuego, pero el caldo debe permanecer caliente y hervir a fuego lento. Vierte la mezcla de huevo en un chorrito fino directamente en la olla, revolviendo lentamente. Cocina durante 3 o 4 minutos más, hasta que los grumos se hayan deshecho y adquiera la apariencia característica.
El kurban de cerdo ya preparado, con el lado cortado hacia abajo, se deja reposar durante 10 minutos tapado. Esto ayudará a que el sabor se suavice y a que el arroz y las especias se integren mejor con el caldo.
Antes de servir, espolvoree con perejil finamente picado. El kurban se sirve caliente, opcionalmente con vinagre adicional, chile picante o pan fresco.
Las sobras se pueden guardar en el refrigerador hasta por 2 días en un recipiente hermético. Para recalentar la sopa, caliéntela a fuego lento, sin que hierva con fuerza, para que conserve su agradable textura.
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