Rosca de Reyes tradicional: La mejor receta
¿Qué tipo de hojaldre debo elegir para una galette que quede dorada y se desmenuce correctamente?
Ingredientes · Raciones 8 people
- 2 láminas de hojaldre
- 100 g de mantequilla
- 125 g de harina de almendras
- 100 g de azúcar
- 3 huevos
- un puñado de almendras
Método · 15 min
- En un bol, mezcla la mantequilla ablandada con el azúcar glas y la harina de almendras. Incorpora los dos huevos uno a uno, mezclando bien después de cada adición. Para una textura crujiente, añade un puñado de almendras enteras picadas.
- Extiende una lámina de hojaldre sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal. Con una brocha de repostería, humedece los bordes del hojaldre evitando que el agua se derrame.
- Extiende la crema de almendras en el centro del pastel. Para quienes aprecian la tradición, ahora es el momento de añadir la fève (el amuleto de la suerte escondido en su interior).
- Coloca con cuidado una segunda lámina de hojaldre sobre la primera. Presiona los bordes de la galette con los dedos para asegurarte de que se adhieran bien y luego dóblalos hacia adentro, hacia el relleno, para cubrirlo por completo. Vuelve a presionar los bordes con los dedos y, a continuación, haz pequeños cortes con la punta de un cuchillo para sellarlos.
- Mezcla un huevo con una cucharadita de leche y pinta la galette con esta mezcla. Refrigérala durante 30 minutos y vuelve a pintarla. Ten cuidado de no pintar los bordes, ya que esto impedirá que el hojaldre suba correctamente.
- Con la punta de un cuchillo, dibuja líneas diagonales sobre la galette, o cualquier otra forma que prefieras (espigas de trigo, corona, etc.). Hornea a 240 °C durante 10 minutos y luego reduce la temperatura a 180 °C durante los últimos 20 minutos de cocción.
Elige una masa de hojaldre hecha solo con mantequilla, ya que es más estable durante el horneado e ideal para lograr una textura hojaldrada uniforme y perfecta. Si es posible, opta por una masa gruesa y redonda que se vende en rollos en la sección de refrigerados: retiene mejor el relleno y se dora de manera más uniforme.
¿Cómo elegir la ubicación ideal para la legumbre y evitar que sea visible o que rompa la masa?
Coloca la haba alejada del centro, en una zona donde la crema sea un poco más espesa, generalmente a 2-3 cm del borde. Presiónala suavemente sobre la crema frangipane, sin tocar la masa de abajo, para que quede invisible y no debilite la capa superior.
