¿Dónde puedes encontrar a Andrew Zimmern comiendo un bagel con salmón ahumado en Nueva York?
El chef y presentador de televisión Andrew Zimmern ha forjado su carrera probando comidas en lugares remotos en su serie "Bizarre Foods". Pero cuando se trata de platos que algunos consideran más convencionales, como el salmón ahumado con bagels, opta por dos lugares muy tradicionales de la ciudad de Nueva York.
Aunque la ciudad gastronómica favorita de Andrew Zimmern es el distrito étnicamente diverso de Queens, su lugar predilecto para comer salmón ahumado y bagels está en el Lower East Side de Manhattan y lleva abierto más de 100 años. "Russ & Daughters es donde nuestra familia ha ido durante cinco generaciones", dijo en un video de TikTok de mayo de 2024. "Pido comida de allí casi todos los meses. Soy adicto". Su segundo lugar favorito es Barney Greengrass, otra institución de Manhattan en el Upper West Side que es aún más antigua.
Si Zimmern prefiere salmón ahumado o lox en su bagel es tema de debate, ya que lox se ha convertido en un término genérico para el salmón que se pone en los bagels. En sus dos lugares favoritos, Zimmern ofrece lox de vientre, que se cura en salmuera pero no se ahuma, y lox nova, que se cura y se ahuma (y se ha convertido en la opción más común para este plato).
Dos negocios emblemáticos de Nueva York
Andrew Zimmern sabe encontrar el mejor restaurante en cualquier ciudad (un consejo: fíjate en las recomendaciones de los amantes de la gastronomía local), pero en lo que respecta al salmón ahumado y los bagels, no necesita ayuda. Lleva yendo a Russ and Daughters y a Barney Greengrass desde niño. Joel Russ, un inmigrante judío de Polonia, fundó Russ & Daughters en 1914. El negocio sigue siendo familiar y ahora lo dirigen miembros de la cuarta generación.
Barney Greengrass, quien da nombre al establecimiento, abrió su charcutería en 1908 en Harlem. El negocio, que aún pertenece a los descendientes de Greengrass, se encuentra en su ubicación actual desde 1929. Además, ha aparecido en varias películas y series de televisión a lo largo de los años, incluyendo "Seinfeld".
Zimmern señala que las dos tiendas ofrecen experiencias muy diferentes. El Russ & Daughters original solo ofrece comida para llevar (aunque la familia abrió una cafetería en la cercana Orchard Street en 2014) y tiene algunas otras sucursales en la ciudad. Barney Greengrass ofrece una experiencia de desayuno más tranquila, con muchas oportunidades para observar a la gente. "Lo mejor de Barney Greengrass es que entras y es como si la realeza de Nueva York estuviera en la sala", dijo Zimmern. "Es como, 'Oh, ahí está Jerry Seinfeld desayunando con Larry David'". Zimmern jura que ambas tiendas son excelentes para probar su salmón ahumado y sus bagels. "Ni siquiera se acercan", dijo sobre la competencia.
