Mini financiers de almendra y avellana
Aquí les presentamos una versión de primera categoría de estos mini financiers, un gran clásico de la pastelería francesa reinventado con un toque de avellana tostada para darle aún más carácter.
Ingredientes · Raciones 10 people
- 60 g de harina de almendras
- 25 g de polvo de avellana
- 150 g de azúcar glas
- 50 g de harina
- 3 unidades de clara de huevo
- 150 g de mantequilla sin sal
Método · 15 min
- Precalienta el horno a 160 °C (aproximadamente a temperatura media). Coloca la mantequilla en una cacerola y cocínala hasta que adquiera un color marrón claro, removiendo constantemente para evitar que las partículas de proteína se peguen. Una vez cocida, cuélala y déjala enfriar.
- Coloca las almendras y avellanas molidas en una fuente para horno y tuéstalas durante 10 minutos, removiendo varias veces para que se tuesten uniformemente. Reserva. Precalienta el horno a 210 °C/220 °C (temperatura media/alta).
- En un bol, pon la harina, añade la fruta seca tostada, el azúcar glas y luego las claras de huevo; bate con una batidora eléctrica durante aproximadamente 1 minuto.
- Añade la mantequilla dorada, fría pero líquida, y continúa batiendo durante 1 minuto sin parar, hasta que la mezcla esté homogénea.
- Cuando la mezcla esté homogénea, viértala en moldes flexibles (o moldes previamente engrasados y enharinados) y cocine durante unos 10 minutos (más tiempo si los moldes son más grandes).
- Retire los moldes del horno, déjelos enfriar durante unos 10 minutos dentro de los moldes y luego desmóldelos.
- Harina de almendras 60 g
- Polvo de avellana 25 g
- Azúcar glas 150 g
- 50 gramos de harina
- 3 unidades de claras de huevo
- Mantequilla sin sal 150 g
