Espaguetis venecianos con mejillones de Sylt y curry
Información sobre la receta de Cornelia Poletto
Ingredientes · Raciones Ingredients for 4 people
- 2 kg de mejillones
- 2 cucharadas de aceite de oliva
- 1 trozo de jengibre, pelado y picado finamente
- 2 tallos de apio, picados finamente
- 1 chalota, finamente picada
- 2 cucharadas de jarabe de arce
- 1 cucharada de curry en polvo
- 1 semilla de hinojo
- 100 ml de vino blanco
- 2 El Pernod
- 100 ml de jugo de tomate
- Etapa de 100 ml
- 1. La salsa Worcestershire
- 4 ramitas de perejil
- 500 g de espaguetis
- 150 g de espinacas baby
- 150 g de tomates cherry semideshidratados
- 4 ramitas de estragón
- Sal
- pimienta de cayena
- sal marina
- Jugo y ralladura de limón
Método · 45 min
- Limpie y retire las barbas de los mejillones, enjuáguelos con agua fría y escúrralos.
- Calienta una olla grande, añade primero los mejillones y luego el aceite de oliva, removiendo constantemente. Baja el fuego, agrega el jengibre, el apio, la chalota, el sirope de arce, el curry en polvo y las semillas de hinojo, y sofríe brevemente. Desglasa con vino blanco y Pernod y cocina a fuego lento durante unos 5 minutos.
- Retire los mejillones con una espumadera, añada el zumo de tomate, la nata, la salsa Worcestershire y el perejil a la olla. Tape y cocine a fuego lento durante 15 minutos.
- Mientras tanto, retire los mejillones de sus conchas según lo desee y resérvelos.
- Cuela el caldo con un colador de malla fina y redúcelo hasta obtener aproximadamente 250 ml. Sazona con zumo de limón, sal y pimienta de cayena, y mantén caliente.
- Cueza la pasta en abundante agua con sal hasta que esté al dente.
- Calienta suavemente los mejillones, las espinacas tiernas y los tomates cherry en la salsa.
- Añade los espaguetis directamente a la sartén con un tenedor para pasta, remueve para que se impregnen bien y sazona con estragón picado finamente. Sírvelos en platos de pasta precalentados y sírvelos inmediatamente.
Esta receta de pasta, espaguetis venecianos con mejillones de Sylt y curry, escrita por Cornelia Poletto, se puede encontrar en la nueva edición especial gourmet, creada en colaboración con la reconocida chef y ya disponible.
¿De dónde viene el nombre "Spaghetti alle vongole"?
«Vongole» significa «almejas de Venus» en alemán, y la receta italiana original de Spaghetti alle vongole —un plato particularmente asociado con Venecia— está, por lo tanto, estrictamente hablando, ligada al uso de estas almejas específicas. La pasta con almejas de Cornelia Poletto es, pues, de estilo veneciano, pero no Spaghetti Vongole, y sorprende por su perfil de sabor diferente gracias al apio, las espinacas, el hinojo, el jengibre, el curry y el sirope de arce.
