Rollos de canela con glaseado y peras

Calienta ligeramente la leche fresca. Debe estar tibia, pero no caliente. Añade el azúcar y la levadura fresca triturada. Remueve y deja reposar de 5 a 10 minutos, hasta que la levadura empiece a activarse.

Añade el agua tibia y el aceite. Incorpora gradualmente la harina junto con una pizca de sal. Amasa hasta obtener una masa suave y elástica durante unos 8 minutos. No es necesario añadir toda la harina de golpe; la cantidad puede variar ligeramente según el tipo de harina.

Forme una bola con la masa y colóquela en un recipiente ligeramente engrasado. Cubra y deje reposar en un lugar cálido durante aproximadamente 1 hora o hasta que haya duplicado su tamaño.

Mientras tanto, prepare las peras caramelizadas. Pele las peras, retire las semillas y córtelas en cubos pequeños.

Derrite 60 g de mantequilla en una sartén grande. Agrega el azúcar moreno y revuelve. Incorpora las peras, la vainilla, la canela, el jugo de limón y una pizca de sal. Cocina a fuego medio durante 7 a 10 minutos, hasta que las peras estén ligeramente blandas y el jugo se haya reducido a una salsa de caramelo aromática.

Las peras no deben cocinarse por completo.

Retira la sartén del fuego y deja enfriar la mezcla. Reserva algunas peras para servir.

Para la mezcla de mantequilla y canela, combine la mantequilla ablandada con el azúcar moreno y la canela hasta obtener una pasta espesa. Transfiera la masa levada a una superficie ligeramente enharinada.

Extiéndela formando un rectángulo grande de grosor uniforme. Unta la mezcla de mantequilla sobre toda la superficie, dejando un espacio libre de aproximadamente 1-2 cm en uno de los extremos largos. Extiende un poco más de la mitad de las peras caramelizadas por encima. Es mejor usar principalmente la fruta y no demasiada salsa líquida, para que el relleno no se salga al extender la masa.

Estira la masa firmemente desde el lado más largo. Córtala en rollos de tamaño similar. Coloca los rollos en una bandeja para hornear engrasada, dejando un poco de espacio entre ellos. Cúbrelos y déjalos levar de nuevo durante unos 20-25 minutos.

Si lo desea, justo antes de hornear, unte 70 ml de crema líquida entre los panecillos. Esto ayuda a que el interior quede especialmente suave y jugoso. Hornee en un horno precalentado a 170 °C durante unos 30 minutos o hasta que se inflen y adquieran un bonito color dorado.

Retire los rollos de canela ya preparados y déjelos enfriar.

Para el glaseado, bate brevemente el queso crema con la mantequilla ablandada. Agrega el azúcar glas. Vierte gradualmente la crema de leche, revolviendo hasta obtener un glaseado suave y esponjoso que se pueda extender fácilmente, pero que no esté demasiado líquido.

Extiende el glaseado sobre los rollos de canela fríos o ligeramente tibios. Cubre con las peras caramelizadas reservadas y un poco de su salsa aromática. Si prefieres que el glaseado quede espeso y visible, los rollos deben estar bien fríos antes de extenderlo. Si el glaseado se aplica sobre rollos ligeramente tibios, parte se derretirá y se absorberá en la masa.