Chuletas de cerdo al estilo brasileño
Para descubrir más recetas brasileñas inspiradoras, prueba a preparar en casa el delicado flan brasileño y la aromática musaka brasileña con pollo.
Ingredientes · Raciones 4
- Pechuga de cerdo con piel - 1 kg
- sal - 1 1/2 cucharadita.
- pimienta negra - 1/2 cucharadita.
- ajo - 3 dientes
- jugo de lima - 2 cucharadas.
- lima - 2 piezas
- bicarbonato de sodio - 1/4 cucharadita.
- agua - 700 ml
- aceite o manteca - 500 ml
- Cerveza - 400 ml, para servir si se desea.
Método · 1 h
- Las pechugas de cerdo se lavan rápidamente con agua fría y se secan muy bien. Se cortan en cubos grandes, de unos 3-4 cm, para que cada trozo tenga carne, grasa y piel. Esto es fundamental para conseguir unas costillas de cerdo realmente jugosas con la piel crujiente al estilo brasileño.
- En un bol, mezcla la sal, la pimienta negra, el ajo machacado, el jugo de lima y el bicarbonato de sodio. Cubre bien la carne con esta mezcla y déjala reposar durante 20 minutos. El bicarbonato de sodio es una pequeña cantidad, pero ayuda a que la superficie quede más seca y crujiente al freír, sin alterar el sabor.
- Las piezas preparadas se colocan en una cacerola, se cubren con agua y se cocinan a fuego medio durante unos 20 minutos. El objetivo no es hervir la carne, sino ablandarla ligeramente y que parte de la grasa comience a separarse. Luego, se escurre muy bien y se deja reposar sobre papel de cocina durante 10 minutos. Cuanto más seca esté la superficie, más uniformemente se freirá.
- Calienta el aceite o la manteca en una sartén honda o cacerola a fuego medio-alto. Vierte los trozos por tandas, procurando no llenar demasiado la sartén. Fríelos durante 12-15 minutos, dándoles la vuelta con cuidado, hasta que estén dorados y empiecen a endurecerse por fuera. Retíralos y colócalos sobre una rejilla o papel absorbente para que reposen durante 10 minutos.
- Finalmente, se calienta un poco más la grasa y se vuelven a freír las patatas fritas durante 3-5 minutos. Este paso consigue que la piel quede crujiente, mientras que el interior permanece jugoso. Las patatas fritas de cerdo terminadas deben tener un color marrón dorado, una superficie ligeramente crujiente y un aroma apetitoso.
- Sírvelas inmediatamente, espolvoreadas con una pizca más de sal si lo deseas, y acompañadas de rodajas de lima. En Brasil, estas patatas fritas se suelen servir como aperitivo con una cerveza fría. Si te sobran, puedes guardarlas en un recipiente en el refrigerador hasta por dos días y recalentarlas brevemente en el horno a 200 grados para que recuperen su textura crujiente.
