Tarta fina con tomates, mozzarella y albahaca
¿Por qué es necesario espolvorear pan rallado en el fondo del pastel?
- 1 masa quebrada
- 5 hermosos tomates
- 2 mozzarella
- albahaca fresca
- 1 cucharada de mostaza
- pan rallado
- celúla
- pimienta
- chile en polvo
- ajo granulado
- Precalienta el horno a 210 °C (410 °F). Extiende la masa quebrada sobre una fuente apta para horno y dobla los bordes medio centímetro. Con un tenedor, dibuja figuras decorativas en los bordes, como se muestra en la foto. Esto sellará los bordes y mejorará la presentación.
- Hornea la masa quebrada sin relleno. Para ello, coloca papel de hornear sobre la base y presiónala con bolitas de cerámica para hornear. Si no tienes bolitas de cerámica, puedes usar garbanzos o legumbres secas para evitar que la masa se infle durante el horneado. Hornea durante unos 10 minutos.
- Extiende una cucharada de mostaza o pesto (si tienes, mejor aún) sobre la base de masa quebrada precocida. Para extender la mostaza/pesto más fácilmente y en una capa fina, recomiendo usar una brocha de repostería. Espolvorea con pan rallado.
- Corta los tomates y la mozzarella en rodajas uniformes. Coloca una rodaja de mozzarella sobre la base de la tarta, luego una rodaja de tomate, y así sucesivamente hasta llegar al centro, como se muestra en la foto a continuación:
- Sazona al gusto con sal, pimienta, ajo en polvo y un poco de chile en polvo, y esparce unas hojas de albahaca por encima. Hornea (a 210 °C/410 °F) durante 20 a 30 minutos.
Los tomates y la mozzarella son ingredientes particularmente acuosos que tienden a soltar mucho líquido al calentarse. El pan rallado actúa como una esponja: absorbe el exceso de líquido durante el horneado, evitando que la masa se empape y permitiendo que quede perfectamente crujiente. Si no tienes pan rallado, puedes sustituirlo por un poco de sémola fina o harina de almendras.
¿Se puede sustituir la masa quebrada por hojaldre?
¡Por supuesto! El hojaldre es una excelente alternativa para lograr una apariencia de tarta fina gracias a su textura ligera y aireada. Si eliges esta opción, puedes omitir el paso de hornear la masa con frijoles o arroz. Simplemente pincha la base del hojaldre generosamente con un tenedor para evitar que se infle demasiado en el centro durante el horneado.
¿Cómo puedo evitar que la mozzarella suelte demasiado líquido?
Para evitar que la tarta se empape, lo mejor es cortar las bolas de mozzarella en rodajas unos 15 o 20 minutos antes de prepararla y dejarlas escurrir en un colador o sobre papel absorbente. Otro consejo es usar mozzarella para cocinar (que suele venderse en bloques o rallada), ya que contiene mucha menos agua que la mozzarella tradicional conservada en salmuera.
