Pierna de cordero cocinada a fuego lento durante 7 horas
¿No es una temperatura de 170 °C demasiado alta para un tiempo de cocción de 7 horas?
- 1 pierna de cordero que pesa 2,5 kg
- 500 g de tomates pelados y sin semillas
- 300 g de cebollas pequeñas
- 250 g de cáscara
- 200 g de zanahoria
- 50 cl de vino blanco
- 30 cl de caldo de res
- 10 cl de aceite de oliva
- 10 cl de coñac
- 1 ramo de hierbas
- celúla
- pimienta
- Sazona la pierna de cordero con sal y pimienta, y luego dórala en aceite caliente.
- Cubre el fondo de una cazuela con chicharrones (con la grasa hacia afuera). Coloca la pierna de cordero encima y rodéala con zanahorias, cebollas y tomates.
- Añade el resto de los ingredientes y sazona con sal y pimienta.
- Hornear durante 7 horas en el horno a 170 °C (temperatura media-alta). Vigilar la cocción y añadir agua si es necesario.
- Ajusta la sazón y sirve a cucharadas directamente de la cazuela.
De hecho, para una pierna de cordero tradicional cocinada durante 7 horas, suele ser preferible una temperatura más baja, entre 120 °C y 140 °C, para evitar que los líquidos se evaporen demasiado rápido. Si sigues la receta a 170 °C, asegúrate de que la cazuela sea completamente hermética (puedes sellar la tapa con una tira de masa) y comprueba regularmente que haya suficiente caldo para que la carne no se seque.
¿Cuál es la función de la corteza que queda en el fondo de la cazuela?
La corteza cumple una doble función crucial. En primer lugar, protege la carne del contacto directo con el fondo de la olla, evitando que se queme durante la cocción a fuego lento. En segundo lugar, al derretirse, libera colágeno, que espesa de forma natural los jugos de la cocción, dándoles una textura increíblemente suave y almibarada.
¿Se puede preparar esta pierna de cordero con antelación o el día anterior?
Incluso es muy recomendable. Como todos los platos cocinados a fuego lento durante mucho tiempo, una pierna de cordero cocinada durante 7 horas está aún mejor al día siguiente, después de que sus jugos se hayan concentrado. Además, dejar que el plato se enfríe en el refrigerador permitirá retirar fácilmente la grasa de los jugos, ya que se solidificará en la superficie y se puede quitar con un simple movimiento de cuchara antes de recalentarlo a fuego lento.
