Cómo salar un vaso de margarita
Si alguna vez has disfrutado de una margarita en un restaurante, seguramente habrás notado que casi siempre viene con el borde del vaso escarchado con sal. Este borde cumple dos funciones: estética y sabor. No solo realza la bebida, sino que también mejora cada sorbo.
Sin embargo, hay algunas cosas que debes y no debes hacer para lograr el borde perfecto para tu margarita. El barman Kamaron Lockwood comparte su experiencia sobre la forma correcta e incorrecta de escarchar el borde con sal en este video titulado "Lo estás haciendo mal". Antes incluso de sumergir el vaso en la sal, debes tener algunas cosas listas: el vaso adecuado para asegurar que la sal se adhiera correctamente, el mejor adhesivo para que la sal se pegue y el tipo de sal correcto. Un consejo: probablemente tu salero de casa contiene el tipo de sal equivocado.
Utilice el vaso y la sal adecuados.
Para conseguir un borde perfecto, necesitas un vaso donde la sal pueda cubrirlo uniformemente. "No hay reglas fijas", asegura Lockwood. Puedes usar cualquier tipo de copa de cóctel, como una Collins, tal como hizo Lockwood, o una margarita. Incluso un vaso acrílico serviría. Quizás te convenga elegir uno con borde liso para asegurarte de que la sal se adhiera de manera uniforme.
La regla más importante radica en elegir el tipo de sal. Lockwood sugiere una selección sencilla. Él usa sal kosher y recomienda una de grano grueso, pero se puede usar otra variedad si es necesario. La sal marina o la sal rosa del Himalaya son otras opciones interesantes de grano grueso. Lockwood desaconseja usar sal de mesa común, también conocida como sal yodada, que probablemente sea la que tengas en tu salero. Es mucho más fina que la sal kosher o la sal marina gruesa. "No tiene la misma textura en boca", afirma.
Sumerge el borde en jugo de lima antes de la sal.
Dado que probablemente usarás sal gruesa, los copos de sal más grandes necesitan un adhesivo más fuerte para pegarse. Si bien el agua puede funcionar con sal fina, para sal gruesa necesitarás algo más pegajoso (como jugo de fruta). "Usaremos jugo de lima porque es una forma sencilla de conseguir una capa de sal uniforme y homogénea", explica Lockwood. "Se adherirá bien".
A Lockwood también le gusta la consistencia ligera del jugo de lima porque es más fácil de limpiar del borde que una textura más espesa, similar a un jarabe. "Personalmente, no me gusta usar jarabe simple porque creo que después es muy difícil limpiar el vaso, y nadie quiere tener trabajo extra".
Con un poco de jugo de lima en un recipiente hondo, sumerja el vaso. Lockwood recomienda cubrir solo la capa superior de 1/16 de pulgada con el jugo. Luego, sumérjalo en la sal y gírelo ligeramente para asegurarse de que el borde quede completamente cubierto de manera uniforme. Puede modificar el borde a su gusto; simplemente ajuste la cantidad de jugo de lima y sal según lo desee. "Puede usar un poco más de jugo; puede usar más; ¡déjese llevar!", comenta Lockwood.
No todos los bordes de los vasos de margarita tienen que ser iguales.
Si quieres variar el diseño de tus vasos, siempre puedes ser creativo o hacer cambios según tus preferencias. Para empezar, si no te gusta la sal o estás preparando una bebida donde la sal no combina bien, puedes usar otros ingredientes para el borde. Si preparas una margarita con sabor a fruta, un borde de azúcar podría ser la mejor opción. Pero si estás preparando una margarita de mezcal con un toque ahumado o incluso una margarita picante, el Tajín —una mezcla de chiles secos, lima y sal— le dará el toque perfecto.
Lockwood también recalca que no siempre es necesario cubrir todo el borde del vaso con el condimento; solo la mitad es una excelente opción. Explica: "Es otra manera de brindar esa experiencia, pero sin que tengan que sentir ese sabor salado, picante o dulce en cada sorbo".
Para decorar solo la mitad del borde, haz un corte longitudinal en el centro de una rodaja de lima y colócala sobre el vaso. Luego, mueve la lima varias veces sobre la mitad del borde para que suelte suficiente jugo y el condimento se adhiera mejor. Finalmente, cúbrelo con el condimento del mismo modo que lo harías con el borde completo.
Sin importar el borde que elijas, recuerda usar un vaso liso, un líquido espeso y diviértete añadiendo tanta sal o condimento como quieras. Si sigues estos consejos, podrás salar cualquier copa de margarita a la perfección.
