Gazpacho andaluz: la auténtica receta
¿Qué tipo de tomates debo elegir para preparar un gazpacho realmente sabroso?
Ingredientes · Raciones 4 people
- 500 g de tomate maduro
- 0,5 pepino
- 0,5 pimientos verdes
- 0,5 cebolla
- 1 diente de ajo
- 5 cl de aceite de oliva
- 5 cl de vinagre de jerez o balsámico
- 100 g de pan rallado (tipo pan de molde)
- celúla
- pimienta
Método · 15 min
- Empieza por pelar y quitar las semillas a los tomates. Córtalos en gajos grandes y colócalos en una ensaladera. Añade medio pepino pelado y cortado en dados, medio pimiento verde, un diente de ajo pequeño y media cebolla en rodajas.
- Rocía las verduras con aceite de oliva. Sazona ligeramente con sal y pimienta, y mezcla bien para que queden completamente cubiertas. Cubre el recipiente con film transparente y refrigera durante al menos una hora, idealmente 24 horas antes (esto permite que todos los sabores se integren a la perfección).
- Corta el pan en cubos grandes y colócalos en un tazón pequeño o plato hondo. Vierte el vinagre de jerez (o vinagre balsámico) sobre ellos y mezcla bien para que el pan absorba todo el líquido.
- Coloca las verduras y el pan rallado remojado en vinagre de jerez en una procesadora de alimentos o licuadora y licúa hasta obtener una mezcla homogénea. El gazpacho se puede disfrutar tal cual o colarlo con un colador de malla fina para retirar el pan y que quede más ligero.
- Deja el gazpacho en el refrigerador durante una hora más antes de servirlo.
Elige tomates maduros y carnosos, como los tomates de rama o los tomates beefsteak. Cuanto más sabrosos sean, mejor quedará el gazpacho. Cuando los tomates están de temporada, usar tomates frescos del mercado marca la diferencia.
¿Cuánto tiempo se puede conservar el gazpacho en el refrigerador?
El gazpacho casero suele conservarse de dos a tres días en el refrigerador, en una botella o recipiente hermético. Incluso puede estar mejor al día siguiente, una vez que los sabores se hayan integrado.
