Tarta de fresas con crema sobre galletas de mantequilla caseras: la receta fácil

Usé la excelente receta de galletas bretonas de Philippe Conticini y su deliciosa crema pastelera de vainilla como base... Para darle un toque especial a esta tarta, extendí una fina capa de mermelada de fresa sobre la crema pastelera antes de colocar las fresas y la ralladura de lima encima.

Ingredientes · Raciones 8 people

125 g de harina
2 yemas de huevo
175 g de mantequilla semisalada a temperatura ambiente
90 g de azúcar glas
80 g de harina de almendras
1 pizca de flor de sal
250 ml de leche
2 yemas de huevo
20 g de azúcar
1/2 vaina de vainilla
22,5 g de harina
mermelada de fresa
1 unidad de cal

Método · 45 min

Para preparar la crema pastelera: Coloque la leche y la vaina de vainilla raspada en una cacerola y llévela a ebullición. Deje reposar durante 15 minutos. Bata las yemas de huevo con el azúcar hasta que estén pálidas, luego incorpore la harina batiendo. Retire la vaina de vainilla de la leche y vierta la mitad en la mezcla de yemas y azúcar, revolviendo bien. Vierta esta mezcla en la cacerola con el resto de la leche y espese a fuego lento, revolviendo constantemente. Vierta la crema en una fuente para gratinar, cúbrala con film transparente, presionándolo directamente sobre la superficie, y refrigere durante al menos 1 hora.
Para preparar las galletas bretonas: Coloque la mantequilla, el azúcar glas y la harina de almendras en el bol de una batidora de pie y bata a velocidad media hasta obtener una mezcla homogénea. Añada las yemas de huevo, luego la harina y la flor de sal. Bata brevemente a velocidad alta durante unos segundos. Debería obtener una masa suave y homogénea. Transfiera la masa a una manga pastelera. Coloque un aro de repostería sobre una bandeja de horno forrada con papel vegetal y rellene el aro con la masa. Coloque otra bandeja de horno encima. Hornee durante aproximadamente 35-40 minutos, o hasta que las galletas estén doradas. Deje enfriar.
Montaje: Coloca la crema pastelera en una manga pastelera con boquilla rizada y extiéndela sobre la base de galleta bretona. Pon una cucharada de mermelada de fresa en el centro y extiéndela ligeramente sin presionar demasiado. Coloca las fresas peladas y cortadas en rodajas de forma atractiva sobre la tarta. Ralla un poco de lima por encima. ¡Listo!