13 errores que la gente comete al preparar merengue
Es tentador hornear la tarta en exceso, sobre todo si se desea que el merengue adquiera color. Sin embargo, se forma líquido entre la parte inferior de las claras batidas y la superficie del relleno. También pueden aparecer charcos de líquido sobre el merengue.
Algunas personas ni siquiera llegan a la etapa de horneado, ya que la gran cantidad de humedad impide que la mezcla forme picos firmes. Los días húmedos afectan a diversos productos horneados, no solo al merengue, pero las delicadas claras de huevo son especialmente vulnerables. Por lo tanto, conviene pensarlo dos veces antes de hornear en días húmedos y, si es posible, posponerlo. Es comprensible que a veces sea necesario prepararlo para una fiesta o evento, y no quede otra opción. En ese caso, encienda el aire acondicionado, ya que ayuda a reducir la humedad.
Además, esto no se aplica tanto a las tartas con merengue, donde solo se hornean brevemente para dorar la capa superior. Para evitar cometer este error, apague el horno, pero deje los merengues horneados dentro durante al menos una hora. No abra la puerta del horno repetidamente, ya que la corriente de aire frío puede agrietar el postre tanto como si sacara la bandeja. Si quiere estar completamente seguro, prepárelos con un día de antelación y déjelos en el horno durante la noche para que se sequen.
Usar el tipo de tazón incorrecto
Sorprendentemente, cuando las personas usan un tazón de repostería de mala calidad para batir claras de huevo, esto afecta directamente el producto final. Los tazones de plástico son el peor tipo de tazón que las personas usan, y probablemente toman esta decisión con toda inocencia. Sin embargo, el plástico tiene fama de retener el exceso de grasa y partículas de comida que el merengue absorbe (más sobre eso más adelante). Además, podrías terminar con pequeñas cantidades de químicos en tu postre que se transfieren del tazón, especialmente si está rayado. Otras personas usan tazones de vidrio o acero inoxidable, que funcionan perfectamente bien. Sin embargo, todavía no son el mejor equipo para el merengue porque el material no estabiliza las claras de huevo. Pero sorprendentemente, hay un material que hace precisamente eso: el cobre. Según Science Notes, las claras de huevo atraen algunos iones de cobre del recipiente, lo que endurece
Medir los huevos incorrectamente
Uno de los errores más comunes al preparar merengue es medir los huevos sin cuidado, no necesariamente a propósito, sino porque probablemente no se dan cuenta de lo crucial que es la precisión en este tipo de postres. Por ejemplo, muchas recetas de repostería, como brownies o muffins, requieren una cantidad específica de huevos. Si bien esta es una práctica habitual en repostería, evite medir las claras de huevo para merengue de esta manera, ya que no todos los huevos tienen el mismo tamaño. Los huevos de la misma caja pueden tener diferencias de peso de 10 a 15 gramos. Por lo tanto, la cantidad final de claras que utilice variará considerablemente; en consecuencia, es posible que necesite más o menos de los demás ingredientes para mantener la proporción adecuada. Para evitar esto, utilice una báscula de cocina para pesar los huevos o, al menos, utilice medidas de volumen. Las básculas son una buena opción porque permiten pesar las claras en gramos, lo cual es más preciso que las onzas.
No dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente primero.
Ya sea que planees hacer coloridas galletas de merengue o una rica tarta de merengue con s'mores, primero debes dejar que los huevos alcancen la temperatura ambiente. No es raro que la gente ignore esta sugerencia porque parece inconveniente. Otras veces, simplemente se les olvida, y ya es demasiado tarde porque tienen prisa. Desafortunadamente, usar huevos fríos dificulta todo el proceso, ya que no se esponjan tan bien como los que están a temperatura ambiente. Esto es cierto en general en la repostería; no solo para el merengue. Muchas recetas de pasteles recomiendan dejar reposar los huevos un rato sobre la encimera antes de usarlos, lo que da como resultado un pastel ligero y esponjoso. Para obtener mejores resultados, sácalos del refrigerador una hora antes de usarlos. Y, si estás en apuros y no tienes una hora libre, existe un método rápido para preparar huevos fríos.
Usar claras de huevo que no estén frescas
Desafortunadamente, cuando se usan huevos viejos o claras de huevo pasteurizadas preenvasadas, las claras son inestables o planas. Tal vez alguien olvidó pasar por el supermercado, así que deben usar huevos que estuvieron en el refrigerador por un tiempo. Es cierto que los huevos viejos ganan volumen con bastante rapidez, pero su estructura es notablemente más débil una vez que llegan al horno. Por lo tanto, no es ideal usarlos. Otro culpable de un merengue decepcionante son los cartones de claras de huevo que se encuentran en el supermercado. Estos productos son bastante atractivos para la gente porque las empresas separan la clara de la yema, lo que ahorra tiempo al repostero casero. Sin embargo, a veces estas claras de huevo son molestas de trabajar porque simplemente se convierten en espuma y nunca llegan a formar una masa. Por lo tanto, hace que la gente se apresure a descubrir por qué no se convierten en una mezcla esponjosa y brillante. Este caso no tiene
No utilizar equipos limpios
Exponer las claras de huevo a pequeñas cantidades de yema, grasa o agua es el error común al preparar merengue que muchos desconocen. Las claras no se llevan bien con la grasa de ningún tipo, ya sea mantequilla, aceite, aerosol para cocinar o, sí, las yemas grasas. A menudo se vuelven espumosas, pero se resisten a adquirir una textura sedosa y ligera. La mayoría de estos problemas se deben a los utensilios que se utilizan. Preparar este dulce ya es un proceso bastante complejo, pero se complica aún más cuando los utensilios de cocina tienen residuos de preparaciones anteriores. A veces, el recipiente parece limpio a simple vista, pero contiene grasa. Otras veces, no se espera el tiempo suficiente para que los utensilios recién lavados se sequen, lo que altera la humedad del merengue. En cualquier caso, quienes no son diligentes con el uso de utensilios impecables sufren las consecuencias. Pero, incluso si limpias meticulosamente los utensilios de repostería, si accidentalmente...
Uso inadecuado del azúcar
Para quienes se preguntan por qué su merengue no sube, la respuesta podría estar en el uso del azúcar, ya que este juega un papel fundamental en el éxito del postre. Específicamente, la forma de añadir el azúcar y el tipo de azúcar que se utiliza son vitales. Algunas personas acostumbran añadir todo el azúcar a una receta al hornear. Sin embargo, con el merengue, esto es un gran error. Se forman burbujas de aire en las claras de huevo al batirlas rápidamente. Entonces, cuando los gránulos de azúcar pesados caen sobre la delicada mezcla, todo el aire necesario se desinfla, lo que resulta en un merengue que no sube. En el caso del merengue italiano, vierta el jarabe de azúcar en un chorro fino y constante mientras bate las claras; tampoco sature el merengue con él. Hablando de azúcar pesado, quienes desean hacer el mejor merengue posible no se hacen ningún favor al usar azúcar granulada común.
Saltarse los estabilizadores
La gente suele asumir que el azúcar por sí solo es suficiente para estabilizar el merengue (y ahí es donde se equivocan). Si bien es posible que funcione usando solo azúcar, el crémor tártaro y otros estabilizantes son valiosas medidas preventivas. Por lo tanto, si lo omites de una receta, el merengue puede soltar líquido al hornearse. Es posible que tus picos firmes se vean gloriosos sin él, pero tan pronto como entren al horno, no toleren el calor como esperabas. Desafortunadamente, el postre incluso podría desmoronarse. Otra desventaja de no usar el estabilizante es que las claras de huevo no quedan tan voluminosas al batirlas. Si no tienes crémor tártaro, hay otras opciones prácticas, como jugo de limón, vinagre o maicena, que evitan que el merengue se debilite. Lo mejor de todo es que puedes...
batir los huevos de forma insuficiente o excesiva
Para algunas personas, saber cuándo es el momento adecuado para dejar de batir las claras de huevo es complicado. Sin duda, se necesita práctica para familiarizarse con el merengue, por lo que algunas personas pueden batirlo poco y otras batirlo demasiado tiempo. Lamentablemente, ambos casos perjudican el postre. Cuando las claras de huevo no se baten lo suficiente, son difíciles de usar con manga pastelera debido a la consistencia líquida de la mezcla. Las claras líquidas no funcionan porque se extienden al no alcanzar picos firmes. Por el contrario, cuando se bate demasiado el merengue, la mezcla se vuelve grumosa, granulada o pierde su brillo característico (o todo lo anterior). Se puede añadir una clara de huevo extra con la esperanza de que mejore, pero la mayoría de las veces es demasiado tarde y el merengue se desinfla. Esto se puede evitar si se sabe cómo debe ser un pico firme. Al batir las claras, retire la batidora de vez en cuando para comprobar su consistencia.
Aplicarlo incorrectamente al relleno de pastel
Cuando la cobertura de un pastel de merengue de chocolate o limón no queda tan espectacular como en las fotos del libro de recetas, probablemente se deba a que quien lo preparó no colocó correctamente el merengue. Un error común es no sellar los bordes. ¿Qué significa esto exactamente? Si el merengue no está en contacto directo con la masa del pastel, se encoge y se mueve durante el horneado. Como resultado, la cobertura queda con huecos y se desliza al intentar cortarla. Además, al no sellar los bordes, la humedad se filtra. En consecuencia, el exceso de humedad hace que el merengue supure, lo cual es un desastre. Otra forma en que la gente arruina su pastel de merengue sin darse cuenta es extendiéndolo después de que el relleno se haya enfriado demasiado. Desafortunadamente, cuando esto sucede, la parte inferior del merengue no se cocina completamente como lo haría si estuviera en contacto directo con la masa.
Hacer rosetas de merengue demasiado juntas
A veces, la gente no deja suficiente espacio en la bandeja para formar porciones individuales de merengue. El merengue no se extiende tanto como otros dulces, como las galletas con chispas de chocolate, por lo que la gente podría pensar que no necesita espacio. Sin embargo, sí se expande un poco, así que hay que tener cuidado de no alinearlos demasiado juntos. Pueden pegarse y convertirse en una masa gigante si no se hace. Por supuesto, incluso si se pueden salvar, la presentación se arruina porque no se ven tan uniformes como deberían. Sin embargo, el principal problema de tener rosetas de merengue muy juntas es que no hay posibilidad de que circule el aire. El aire caliente del horno no puede acceder correctamente a todos los lados del merengue, lo que significa que se hornean de forma desigual. Procure dejar al menos una pulgada de espacio entre cada porción de merengue cuando prepare una bandeja; esto significa que es posible que necesite hacer varias tandas o usar más
Hornear demasiado el merengue
Los reposteros caseros a veces cocinan el merengue demasiado tiempo, tal vez porque les preocupa que quede crudo o porque no tienen mucha experiencia con este tipo de postre. Sea cual sea el caso, su calidad disminuye cuando el merengue se expone al calor durante demasiado tiempo. Con las rosetas de merengue demasiado cocidas, se forman pequeñas gotas de agua azucarada en la superficie, lo que las vuelve pegajosas. Además, los merengues ligeros se arrugan y se hacen más pequeños si no se apaga el fuego a tiempo. En cuanto a las tartas con merengue, también se ven afectadas. Es tentador hornear la tarta demasiado tiempo, especialmente si se quiere que el merengue tenga color; sin embargo, se forma líquido entre la parte inferior de las claras batidas y la parte superior del relleno. También pueden aparecer charcos de líquido sobre el merengue. Este líquido provoca la separación entre los componentes de la tarta, lo que crea una textura desagradable. Al final,
Hacer merengue en un día húmedo
Un error menos evidente que comete la gente con el merengue es prepararlo en un mal día. El merengue no tolera bien la humedad, así que cuando hay más humedad de lo normal en el aire, este dulce no sale bien. Le suceden varias cosas, siendo lo más molesto que no cuaja correctamente. Y si al principio se endurece, luego se ablanda porque absorbe la humedad como una esponja. Algunas personas ni siquiera llegan a la etapa de horneado, porque el exceso de humedad impide que la mezcla forme picos firmes. Los días húmedos afectan a diversos productos horneados, no solo al merengue, pero las claras de huevo, al ser delicadas, son especialmente vulnerables. Por lo tanto, conviene pensarlo dos veces antes de hornear en días húmedos y posponerlo si es posible. Es comprensible que a veces...
No dejar que se enfríe en el horno.
Una vez que las personas terminan de hornear su merengue, a veces asumen que no habrá más percances. Sin embargo, este no es exactamente el caso, porque si sacan el merengue del horno y lo colocan sobre la encimera, afecta negativamente su textura. El cambio drástico de temperatura hace que el merengue se agriete, por lo que las personas destruyen involuntariamente la presentación del postre que tanto esfuerzo les costó preparar. Este efecto ocurre específicamente con gotas individuales de merengue, como los merengues de almendra y caramelo. Además, esto no se aplica tanto a las tartas cubiertas con merengue, donde solo se colocan brevemente en el horno para dorar la capa superior. Para evitar cometer este error, apague el horno pero deje los merengues horneados dentro durante al menos una hora. No abra repetidamente la puerta del horno porque la corriente de aire frío crea grietas en el postre en la misma medida que si saca el merengue del horno.
