Pastel vegano de champiñones y Guinness
Esta tarta de champiñones y Guinness es una reconfortante versión vegetal de un plato clásico de pub irlandés. Tradicionalmente elaborada con carne de res, esta versión vegana sustituye los champiñones por setas castañas para lograr una textura rica y consistente.
- 1 bloque de hojaldre sin lácteos de 500 g (18 onzas) (o 2 discos de hojaldre de 250 g (9 onzas) (ver nota))
- 700 g (1 ½ libras) de champiñones cremini o castaños
- 3 cucharadas de aceite de oliva
- Sal marina y pimienta negra molida al gusto.
- 4 cebollas amarillas o blancas (cortadas en rodajas finas)
- 6 dientes de ajo (finamente picados)
- 3 ramitas de romero fresco (más algunas adicionales para decorar)
- 3 ramitas de tomillo fresco
- 1 cucharada de azúcar moreno claro
- 300 ml (1 ¼ tazas) de Guinness u otra cerveza negra o marrón.
- 2 cucharadas y 1 ½ cucharaditas de harina común (más un poco extra para enharinar)
- 1 o 2 cucharadas de mostaza de Dijon (al gusto)
- 1 cucharada más 1 cucharadita de salsa de soja oscura
- 2 cucharadas de mantequilla o margarina vegana
- Forra un molde redondo para tarta de 23 cm (9 pulgadas) con la mitad de la masa de hojaldre (si usas un bloque de masa, extiéndela primero).
- Precaliente el horno a 160 °C con ventilador (350 °F/Gas 4) y forre una bandeja de horno con papel vegetal.
- Corta los champiñones en cuartos y extiéndelos sobre la bandeja de horno forrada con papel vegetal. Rocíalos con una cucharada de aceite, sazona ligeramente con sal y pimienta y ásalos durante 15 minutos. Cuando los champiñones estén dorados y ligeramente arrugados, retíralos y resérvalos, guardando el jugo que hayan soltado.
- Mientras tanto, calienta las 2 cucharadas de aceite restantes en una sartén grande. Agrega las cebollas y el ajo y cocina durante 10 minutos a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden. Reduce el fuego a medio-bajo.
- Retire las hojas del romero y el tomillo deslizando el pulgar y el índice desde la parte superior hasta la base de los tallos (las hojas deberían desprenderse fácilmente). Pique finamente las hojas, desechando los tallos. Añádalas a la sartén junto con el azúcar y cocine durante 10 minutos más, hasta que las cebollas estén doradas.
- Vierta la cerveza Guinness en la sartén, deje que hierva a fuego lento y cocine durante 10 minutos más para reducir el líquido. Baje el fuego y añada los champiñones y el jugo que hayan soltado. Agregue la harina, la mostaza y la salsa de soja y cocine a fuego lento durante 15 a 20 minutos, revolviendo con frecuencia. Pruebe y ajuste la sazón, añadiendo más sal, pimienta, mostaza o salsa de soja si lo desea.
- Deja enfriar un poco y luego vierte la mezcla de champiñones en el molde para pastel forrado con hojaldre.
- Espolvoree ligeramente una superficie de trabajo con harina y extienda la masa restante hasta que sea lo suficientemente grande como para cubrir la parte superior del molde para pastel. Unte el borde del molde con agua y
- Coloca la masa encima. Recorta el exceso de masa y sella el borde pellizcándolo entre el pulgar y el índice o presionándolo contra el plato con el dorso de un tenedor.
- Derrite la mantequilla vegana en el microondas y úntala por toda la masa con una brocha de repostería. Con un cuchillo pequeño y afilado, haz un corte en forma de cruz en el centro para que escape el vapor. Decora la masa con unas ramitas de romero. Hornea de 30 a 35 minutos, hasta que la masa esté dorada. Sirve caliente.
Para preparar el pastel, asa los champiñones hasta que estén dorados, realzando así su sabor umami natural. Mientras tanto, cocina cebollas y ajo con romero fresco, tomillo y azúcar moreno para obtener una base dulce y aromática. Añade cerveza Guinness a la mezcla y deja que se reduzca para concentrar los sabores. Luego, incorpora mostaza, salsa de soja y harina para lograr una consistencia cremosa. Vierte el relleno en un molde forrado con hojaldre, cúbrelo con otra capa de hojaldre y hornea hasta que esté dorado.
Esta receta, del libro de cocina Best of Vegan de Kim-Julie Hansen, es una colaboración con BOSH. Sirve esta sustanciosa tarta caliente, con tus verduras favoritas o sola.
Si utiliza discos de hojaldre (normalmente de unos 250 g/9 oz cada uno), no es necesario estirarlos.
