La regla de oro a seguir al usar aceite de oliva en lugar de mantequilla
¿A quién no le gusta un buen trozo de mantequilla sobre puré de patatas o una generosa capa de esta delicia dorada sobre pan recién tostado? Al fin y al cabo, la icónica chef Julia Child afirmó que "con suficiente mantequilla, todo está rico".
Según The Philadelphia Tribune, tanto el aceite de oliva como la mantequilla se consideran grasas; sin embargo, algunos consumidores preocupados por su salud podrían optar por el aceite de oliva debido a su menor contenido de grasas saturadas. Healthline señala que la mantequilla no solo contiene grasa, sino también sólidos lácteos; por lo tanto, las personas con intolerancia a la lactosa podrían usar aceite de oliva como sustituto adecuado.
En cuanto a la opinión de chefs famosos, a pesar de la enorme cantidad de mantequilla que usa Ree Drummond, Martha Stewart cree que, para darle un toque único a tus platos, el aceite de oliva es un excelente sustituto. Stewart también destaca el beneficio adicional de consumir polifenoles, compuestos beneficiosos presentes en ciertos alimentos vegetales. Si decides probar este cambio, ten cuidado al sustituir la mantequilla, ya que no todas las grasas son iguales. Ten presente esta recomendación y el éxito estará garantizado en la cocina.
Mide tus sustituciones con cuidado
No es necesario tomar la difícil decisión de elegir entre aceite de oliva y mantequilla, ya que en la mayoría de los casos se pueden usar indistintamente. Lo más importante a recordar es que la cantidad de aceite de oliva que uses será menor que la de mantequilla; no se pueden sustituir en una proporción de 1:1.
Según California Olive Ranch, conviene usar 3/4 de la cantidad de aceite de oliva en lugar de la cantidad recomendada de mantequilla. Si desea una tabla de conversión detallada con medidas en cucharaditas y tazas, visite el sitio web de The Olive Tap.
Además de este ajuste de medidas tan importante, la única excepción al uso de aceite de oliva en lugar de mantequilla suele limitarse a la mantequilla a temperatura ambiente. El Washington Post afirma que el aceite de oliva solo debe usarse como sustituto en recetas que requieran mantequilla derretida. King Arthur Flour Baking Company destaca la importancia de cremar la mantequilla y el azúcar en los productos horneados: el azúcar se bate a alta velocidad para crear burbujas de aire dentro de la mantequilla, creando una textura perfectamente elástica en cualquier galleta, pastel o magdalena que se esté preparando. No se puede imitar este proceso particular con aceite de oliva líquido. Sin embargo, este líquido de color ámbar resulta ser un excelente sustituto de la mantequilla en la mayoría de los casos. Aunque se ha demostrado que consumir aceite de oliva es beneficioso según un estudio de 2018, hay otras alternativas que quizás quieras considerar la próxima vez que quieras probar un sustituto de grasa diferente.
¿Con qué otra cosa puedes sustituir la mantequilla?
Según California Olive Ranch, el aceite de oliva es una excelente opción para hornear, ya que aporta una textura especial a los productos horneados e impregna la mayoría de las recetas, tanto dulces como saladas, con ese característico sabor afrutado y floral. Al fin y al cabo, no existirían las recetas de pastel de aceite de oliva sin él. Sin embargo, el aceite de oliva tiene un sabor distintivo, por lo que Martha Stewart sugiere elegir un aceite de oliva virgen extra suave para hornear, de modo que su sabor no domine las recetas.
El aceite de oliva no es la única opción: Food Network afirma que cualquier aceite sirve como sustituto general para cocinar. Sin embargo, para hornear, además del aceite de oliva, Healthline sugiere que el ghee y el aceite de coco también son excelentes alternativas. La ventaja de usar cualquiera de estas últimas opciones es que no hay que preocuparse por medir, ya que sustituyen a la mantequilla en proporción 1:1.
Si prefieres evitar la grasa por completo, puedes probar algunas de las muchas opciones de alimentos integrales que funcionan especialmente bien en repostería. Food Network sugiere probar aguacate, puré de manzana e incluso plátanos. Ten en cuenta que estas alternativas sin duda añadirán un toque distintivo a tus recetas. Ya sea que te decidas por aceite de oliva, ghee o plátanos, existen muchos sustitutos excelentes para la mantequilla. Sin embargo, al usar aceite de oliva, recuerda usar menos cantidad o, si se recomienda usar mantequilla a temperatura ambiente, omitir el cambio por completo.
