Falafel de guisantes y hierbas con yogur de pimentón y pimienta

Crujientes falafels de guisantes y hierbas frescas se combinan con un yogur picante de pimentón y pimienta. Una receta vegetariana de Johann Lafer, llena de sabor y frescura.

Ingredientes · Raciones 4

1 diente de ajo
1 chile rojo
1 huevo (tamaño M)
75 g de pan rallado integral
400 g de guisantes congelados descongelados
500 ml de aceite vegetal
Una cucharadita rasa de comino molido y una cucharadita rasa de pimienta de cayena.
2-3 tallos de cilantro y 3 de estragón
4-5 ramitas de perejil y menta
Sal
Jugo y ralladura de ½ limón orgánico
1 TL Honig
2 cucharadas de granos de pimienta roja
2 EL Ajvar
250 g de yogur griego
1 pimiento amarillo y 1 pimiento rojo
Sal

Método · 45 min

Tritura los guisantes en un bol alto con una batidora de mano hasta obtener una mezcla homogénea.
Separe las hojas de las hierbas, pele el ajo, corte el chile por la mitad y quítele las semillas. Pique todo y agréguelo a la mezcla de guisantes junto con el pan rallado, el huevo, las especias, el jugo y la ralladura de limón. Mezcle hasta formar una masa homogénea. Cubra y deje reposar durante 15 minutos.
Mientras tanto, corta los pimientos por la mitad, retira las semillas y las membranas, pélalos y pícalos finamente. Tritura los granos de pimienta en un mortero y mézclalos con los pimientos picados, el yogur, el ajvar y la miel; sazona con sal.
Precalienta el horno a 80 °C (175 °F). Con dos cucharas, forma bolitas con la masa de guisantes y fríelas en aceite caliente en una sartén durante 3-4 minutos, hasta que estén doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente. Mantén los falafel cocidos calientes en el horno hasta terminar con toda la masa. Sírvelos inmediatamente con yogur.