Ñoquis de espinacas con crema de ricotta y cebollino
Lista de ingredientes
Ingredientes · Raciones 4
- 1 libra de papas blancas harinosas
- 14 oz. de espinacas frescas
- 3/4 taza de ricotta de leche de oveja
- 1/2 taza de harina '00' o de uso general
- 1 clara de huevo
- leche
- cebollino
- sal
- pimienta
Método · 1 h 20 min
- Lava bien las patatas. Coloca las patatas sin pelar en una cacerola cubierta con agua fría. Llévala a ebullición y cocínalas durante unos 35 minutos.
- Mientras tanto, limpia las espinacas y cuécelas en agua hirviendo con sal durante 3 minutos. Escúrrelas bien y pícalas finamente.
- Pele las papas y tritúrelas con un pasapurés. Coloque 370 g de papas sobre una superficie de trabajo. Agregue sal, 200 g de espinacas picadas, la harina y la clara de huevo. Amase hasta obtener una masa suave y homogénea. Forme tiras (de 6 mm de diámetro), córtelas en trozos y páselos por un tenedor para crear las clásicas estrías de los ñoquis. Espolvoree con harina.
- Pica finamente un manojo de cebollino. Coloca la ricotta en una cacerola con 1/4 de taza de leche, sal y pimienta. Calienta, retira del fuego y agrega un poco del cebollino picado.
- Cueza los ñoquis en una olla grande con agua hirviendo con sal (no más de una docena a la vez); retírelos cuando floten en la superficie. Reparta la crema de ricotta en los platos, coloque los ñoquis encima y sirva.
- 1 libra de papas blancas harinosas
- 14 onzas de espinacas frescas
- 3/4 de taza de ricotta de leche de oveja
- 1/2 taza de harina '00' o harina de uso general
- 1 clara de huevo
