DiscoverEAT: El nuevo lujo gastronómico recorre caminos secundarios
La gastronomía ya no se considera un complemento para los viajes; se ha convertido en su motor principal. Ocho de cada diez personas eligen su destino en función de la comida, según la agencia de viajes Pangea. Y en esa elección, las zonas rurales están ganando terreno.
Ese respeto por los turistas —y por uno mismo— implica no traicionar la tierra. Chefs como Nacho Manzano y David Yárnoz lo saben bien, pues han impulsado la creatividad culinaria en pueblos remotos, transformándolos en destinos turísticos. Yárnoz se arriesgó al abrir un espacio contemporáneo dentro del restaurante familiar en Navarra. «No fue fácil», afirma. «Hubo un periodo difícil en el que consideramos mudarnos a la ciudad, pero perseveramos. La perseverancia es clave para alcanzar los objetivos». Hoy cuenta con dos estrellas Michelin y ha replicado su modelo en Taiwán. Manzano, por su parte, recordó su viaje a Las Pedroñeras para visitar Las Rejas allá por los años 90. «Fue revelador», comenta. «Se puede crear una cocina de autor en medio de la nada». Su trayectoria ha sido reconocida este año con su tercera estrella Michelin, «y es un honor poder exhibirla en la casa donde nací».
Ambos proyectos, como tantos otros comentados en DiscoverEAT, comparten un denominador común: la familia. Los restaurantes creados con la familia como eje central han acabado generando una pequeña economía a su alrededor. En el valle cantábrico del Alto Asón, chefs como Nacho Solana y David Pérez están elevando el nivel. La abundante ganadería de la región les proporciona carnes, quesos y mantequilla, que complementan gracias a su proximidad al mar. «Contar con dos chefs tan talentosos en una región tan pequeña es una bendición y ayuda enormemente a atraer visitantes», reconoció Jesús Ochoa, presidente de la Asociación de Municipios del Alto Asón. Su presencia también anima a otros restauradores de la zona a mejorar su oferta, creando un atractivo destino gastronómico.
De Napa a La Rioja
El foro presentó varias historias de éxito internacionales, desde Cusco, Perú, hasta el Valle de Napa y la Toscana. Virgilio Martínez habló sobre MIL, un restaurante y centro de investigación gastronómica ubicado a 4000 metros de altitud, donde colaboran más de 300 familias andinas. Llegar allí implica un viaje desafiante y lidiar con el mal de altura, pero sus mesas siempre están llenas. “La gente quiere conectar con la naturaleza, y allí podemos mostrarles cosas que no podrían ver en nuestro restaurante, Central, en el barrio de Barranco de Lima”. El lema del proyecto lo resume bien: “Hay más allá”. Una invitación para que los clientes exploren la gastronomía más allá de la mesa y un llamado a los chefs a levantar la vista de sus tablas de cortar y aprovechar lo que está disponible en su entorno.
