Fettuccine Alfredo: Cómo prepararlo en casa con la receta Alfredo alla Scrofa
Fettuccine Alfredo. Un plato histórico que ha marcado la historia del restaurante Alfredo alla Scrofa en Roma y que se celebra incluso en el extranjero.
Ingredientes
400 g de fettuccine fresco, 100 g de mantequilla, 240 g de Parmigiano Reggiano, 24 meses de agua de cocción.
Cocción: Los fettuccine recién hechos se sumergen en agua hirviendo. Cuanto más finos sean, más rápido se cocinarán; cocínelos durante un máximo de 30 segundos. Escurrido: El primer secreto de los fettuccine Alfredo está en el escurrido, que se realiza directamente de la sartén al plato. Después del breve tiempo de cocción, prepare una fuente ovalada y profunda caliente y coloque un poco de mantequilla fresca a temperatura ambiente. Una vez lista, retire los fettuccine del agua con un tenedor grande de dos puntas. Esto evitará que la pasta se rompa o se pegue. Mezclado: Ahora viene el paso más complejo. Una vez que la pasta está en el plato con la mantequilla, debe cubrirse con queso parmesano rallado muy finamente. Una vez rallado, el queso parmesano debe tamizarse tres veces hasta que se convierta en un polvo fino. Usando una técnica especial, que debe ser cuidadosa y considerada para que los fettuccine se integren con la mantequilla y el parmesano, los fettuccine deben ser visibles en el plato. Utiliza un tenedor largo y una cuchara, y con un movimiento giratorio de abajo hacia arriba, los ingredientes se mezclarán hasta formar una crema dulce.
