Tempura de verduras
gramos de jengibre (fresco)
Ingredientes · Raciones 3
- 2 cucharadas de semillas de sésamo
- 30 g de jengibre
- 200 ml de salsa de soja
- 1 cucharadita de azúcar moreno
- 2 El Reissessig
- 0,5 cucharaditas de hojuelas de chile
- 1 cucharadita de aceite de sésamo
- 200 g de zanahoria
- 1 manojo de espárragos verdes
- 100 g de setas shiitake
- 100 g de guisantes tirabeques
- 200 g de brócoli
- 1 manojo de cebolletas
- Sal
- 150 g de copos de arroz verde
- 230 g de harina para tempura
- aceite
Método · 50 min
- Para la salsa, tuesta las semillas de sésamo en una sartén seca hasta que estén ligeramente doradas. Pica finamente el jengibre. Mezcla las semillas de sésamo y el jengibre con salsa de soja, azúcar, vinagre, chile y aceite.
- Para la tempura, pela las zanahorias. Pela el tercio inferior de los espárragos y corta los extremos. Limpia los champiñones y retira los tallos. Recorta los guisantes. Separa el brócoli en ramilletes. Lava y corta la parte blanca y verde claro de las cebolletas. Escalda cada verdura por separado en agua hirviendo con sal durante 15 segundos, luego sumérgelas en agua con hielo y escúrrelas muy bien.
- Tritura los copos de arroz en un procesador de alimentos. Bate 130 g de harina para tempura con 220 ml de agua helada hasta obtener una mezcla homogénea (la masa debe quedar ligeramente espesa). Coloca la masa, la harina restante y los copos de arroz en recipientes separados.
- Calienta el aceite en la freidora a unos 170 grados Celsius. Por tandas, reboza las verduras en harina, sacudiendo el exceso. Sumerge las verduras en la masa, deja que escurra el exceso y luego pásalas por los copos de arroz.
- Fríe las verduras por tandas durante 2-3 minutos hasta que estén crujientes. Retíralas con una espumadera y escúrrelas brevemente sobre papel de cocina. Sírvelas inmediatamente con la salsa.
1 cucharadita de aceite de sésamo (tostado)
Zanahorias (muy delgadas)
Copos de arroz verde (mercado asiático)
Harina para tempura (mercado asiático)
Aceite (para freír)
