Caballa ahumada

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• Para empezar, prepara la salmuera para la caballa. Disuelve 150 g de sal en 3 litros de agua. Puedes disolver primero la sal en un poco de agua hirviendo y luego añadir el resto. Coloca la caballa limpia en la salmuera y déjala reposar tapada en el refrigerador durante aproximadamente 1 hora y media. Después, sácala de la salmuera, enjuágala brevemente bajo el grifo y sécala con papel absorbente.
• Coloca una capa de briquetas en el lado izquierdo de la barbacoa y enciéndelas con pastillas de encendido. También puedes usar un iniciador de briquetas. Esta es una forma rápida y segura de encender las briquetas. Coloca una bandeja de goteo en la otra mitad de la barbacoa. Si usas el aro de carbón: Coloca el aro de carbón en el centro de la rejilla (en la parte inferior de la barbacoa). Llena el aro con briquetas hasta justo debajo del borde. Enciende las briquetas con pastillas de encendido. Mientras tanto, remoja las astillas de madera en un poco de agua durante 30 minutos. Asegúrate de que la temperatura de la barbacoa alcance los 100-110 grados; para ello, ajusta la ventilación inferior. Cuanto más la abras, más oxígeno entrará y más caliente estará la barbacoa. En este caso, por lo tanto, debes cerrarla al 75%. La cantidad de briquetas o carbón también determina el calor de la barbacoa; en este caso, una sola capa es suficiente. El carbón está listo cuando empieza a formarse ceniza gris sobre él.
• En cuanto las brasas se pongan blancas, esparza las astillas de madera sobre ellas. Asegúrese de que estén húmedas pero no empapadas, de lo contrario las briquetas se enfriarán demasiado. Al usar el aro de carbón, coloque el difusor de calor centrado sobre el aro. Coloque una bandeja de goteo sobre el difusor de calor. Coloque la rejilla de la parrilla en la posición más alta. Ponga la tapa a la barbacoa y cierre la ventilación superior de la tapa al 75%; después de todo, el objetivo es mantener el humo dentro de la barbacoa. Cerrarla completamente tampoco es recomendable, ya que las sustancias deben poder salir. Deje que la barbacoa se caliente a una temperatura de 100-110 grados.
• En cuanto aparezca humo, coloca la caballa sobre la parrilla, encima de la bandeja de goteo. No la pongas directamente sobre las briquetas. Deja que la caballa se ahúme durante 25 a 30 minutos. Luego, déjala enfriar y disfrútala, o prepara una deliciosa rillette con ella. ¿Te animas a preparar tu propia caballa ahumada?