Por qué es probable que la cuenta del restaurante aumente y por qué no hay motivo para indignarse
La cuenta del restaurante. La indignación social, que hasta hace unos minutos los había hecho llorar como víctimas del virus, ahora los acusa de ser especuladores, aprovechados empedernidos que suben los precios sin medida.
Espacio dentro de los restaurantes. Los asientos se han reducido. La gente se queda de pie con cinta métrica en mano y espera las predecibles e implacables multas de la policía de tránsito, celosa y codiciosa. No se puede encender el aire acondicionado; la recirculación aumenta la propagación del virus. Se necesitan sistemas modernos, pero son increíblemente caros. La alternativa es una pala mecánica, al estilo de Saigón. Materias primas: en los últimos meses, el precio de las frutas y verduras se ha disparado. Otros productos no son diferentes. Hagan comida para llevar y a domicilio: buen dinero, dicen en las redes sociales. No es cierto. Casi todos los servicios de entrega están perdiendo dinero; es solo una forma de mantenerse en contacto con los clientes. ¿Por qué? Porque los repartidores (Deliveroo, UberEats y similares) se llevan entre el 30 y el 40 por ciento del costo. ¿Y la comida para llevar? No hay cargos por entrega, pero el IVA, que es del 10 por ciento para los restaurantes, es del 22 por ciento aquí. Costos del confinamiento. Los desinfectantes ahora son casi tan valiosos como el champán. Se venden como pan caliente y, como Amuchina en sus inicios, son extremadamente caros. Los proveedores siempre exigen el pago por adelantado. De todos modos, las arcas están llenas. Lo mismo ocurre con los guantes de nitrilo. Luego están los cursos de formación y actualización del HCCP. ¿Quién los paga? El restaurador. El alquiler. Hay un crédito fiscal del 60 por ciento hasta mayo. No es mucho. ¿Qué haces en junio? Si alguien paga 10.000 € de alquiler y se lleva entre el 10 y el 20 por ciento de los ingresos, ¿cómo sobrevives? Puedes intentar negociar con el propietario. A veces funciona, teniendo en cuenta que no habrá un gran mercado para las propiedades. Pero si el propietario tiene muchas, puede permitirse dejarlas vacías. Y luego está la delincuencia. Estos tipos llegan con maletines llenos de dinero en efectivo y te sonríen: coge el dinero, un poco, maldita sea, ¿y ahora mismo? En resumen: ¿es posible que los restaurantes, con los precios de los alimentos disparándose, los clientes reapareciendo como el ave fénix y la normativa caótica, mantengan los precios? Sí, es posible. Algunos lo intentan para conservar a los pocos clientes que les quedan. ¿Lograrán resistir? Es muy difícil. ¿Y acaso quien sube el precio de un plato de espaguetis un euro es un ladrón? Juzguen ustedes.
