Pasta de boniato con salsa de limón
Oficialmente es primavera, y eso significa que el sol brillará cada vez más (o eso espero). Y cuando brilla el sol, automáticamente pienso en limón. Pero también en la próxima temporada de bikinis, así que las recetas ligeras son bienvenidas. Esta pasta de batata con salsa de crema de limón tiene ambas cosas.
Ingredientes · Raciones 4
- 4 batatas
- 1 ui
- 2 dientes de ajo
- Zumo y ralladura de 0,5 limón (ecológico)
- 40 gramos de rúcula
- 250 ml de agua despensa
- 40 g de queso parmesano (rallado)
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
Método · 15 min
- Prepara espaguetis de batata con un espiralizador. Cocina brevemente la pasta de batata en agua hirviendo con sal. Escurre y reserva.
- Pela las cebollas y el ajo. Tritúralos finamente en un procesador de alimentos. Ponlos en una sartén con un poco de aceite de oliva y sofríe.
- Añade la pasta de boniato a las cebollas y sofríelas. Agrega la crema de avena, el zumo y la ralladura de medio limón y el parmesano rallado. Mezcla bien.
- Sazona la pasta de batata con sal y pimienta. Agrega la rúcula y mézclala brevemente con la pasta. Sirve inmediatamente y, si lo deseas, decora con un poco más de queso parmesano.
