Estofado de ternera con pan de jengibre
Así es como se prepara un estofado de ternera.
Ingredientes · Raciones 4
- Filete de chuletón redondo de 800 g
- 3 tallos de apio
- 2 cebollas
- 3 cincos
- 400 ml de caldo de res
- 100 g de pan de jengibre
- 3 hojas de laurel
- 25 g de mantequilla
- Sal y pimienta
- Aceite de oliva
- puré de patatas casero
Método · 3 h 20 min
- Seca las costillas de res con papel absorbente. Sazónalas generosamente con sal y pimienta, y córtalas en trozos gruesos de unos 4 centímetros. Reserva.
- Lava el apio (reserva las hojas y pícalas finamente) y córtalo en aros finos. Limpia las zanahorias y córtalas en rodajas de 0,5 centímetros. Pela las cebollas y pícalas finamente.
- Calienta un chorrito de aceite de oliva en una cacerola de fondo grueso (preferiblemente una cacerola para guisos), añade la mantequilla y deja que se derrita. Espera a que desaparezcan las burbujas y luego sella las costillas de res (en varias tandas) en una sola capa a fuego alto hasta que se doren por todos lados. Tómate tu tiempo. Cuanto más doradas, mejor. No limpies la cacerola entre tandas; los trozos de carne dorados se desprenderán de la cacerola más tarde y le darán un sabor extra al guiso. Coloca la carne en un plato.
- Coloca la cebolla, el apio y las rodajas de zanahoria en la sartén (sin lavarlos todavía) y fríe durante 2-3 minutos hasta que la cebolla esté bien dorada. Coloca los trozos de carne entre las verduras. Desmenuza el pan de jengibre sobre la carne y remueve brevemente. Coloca las hojas de laurel entre la carne y las verduras y vierte lentamente el caldo. Deja que hierva suavemente. Luego, baja el fuego al mínimo, de modo que el caldo hierva a fuego lento. Tapa la sartén y deja que se cocine a fuego lento durante al menos 2,5-3 horas, hasta que la carne esté completamente tierna y puedas desmenuzarla fácilmente en hebras finas.
- Puedes colocar la olla sobre la mesa, pero si lo prefieres, también puedes sacar la carne y las verduras y verter un poco de salsa sobre ellas. Decora con las hojas de apio reservadas. Sazona con sal y pimienta al gusto. Este guiso está delicioso con puré de papas, papas cocidas o papas fritas.
