Receta de Chola paniyaram
El chola paniyaram es un plato tradicional del sur de la India que se prepara con una masa fermentada de arroz, cholam y lentejas. Veamos cómo preparar un delicioso paniyaram de sorgo blanco o mijo con un video paso a paso e imágenes.
- 1 taza de cholam blanco/jowar o sorgo
- 1 taza de arroz idli
- 1/2 taza de lentejas urad
- 1 cebolla
- 3 chiles verdes (finamente picados)
- 1/4 taza de hojas de cilantro
- Sal
- 2 cucharaditas de aceite
- 1/2 cucharadita de mostaza
- 1 cucharadita de lentejas urad
- Remoje las lentejas urad en un recipiente aparte. Lave y remoje el arroz y el cholam en otro recipiente. Déjelos en remojo durante 3 horas.
- Primero, muele la lenteja urad con agua helada (añadiéndola poco a poco) hasta obtener una masa esponjosa. Recoge la masa en un recipiente para mezclar.
- A continuación, muele el arroz y el cholam con sal hasta obtener una pasta homogénea. Añade agua con cuidado, sin que quede demasiado líquida. Mezcla ambas masas y déjalas reposar de 2 a 3 horas. Después, guárdalas en la nevera hasta el momento de usarlas.
- Para hacer paniyaram, dejo la masa fuera durante 1 hora. Tomo solo la mitad de la cantidad de masa.
- Sofreír en un wok con aceite. Añadir mostaza, lentejas urad, chile finamente picado y cebolla picada.
- Fríe la cebolla hasta que esté transparente. Añádela a la masa. Incorpora el cilantro picado finamente. Mezcla bien.
- Calienta una sartén para paniyaram/appe con un poco de aceite. Llénala con la masa.
- Cocina tapado a fuego medio durante 2 minutos o hasta que esté dorado. Dale la vuelta y cocina durante un minuto más o hasta que esté dorado. Retira y sirve en un plato.
Nunca antes había cocinado cholam en mi vida. Pero siempre me ha fascinado el nombre cholam.
En mi infancia, nuestra casa estaba rodeada de campos de cholam. En aquellos tiempos, no sabíamos mucho sobre el mijo.
Aun así, el campo lleno de cholam era todo un espectáculo. Solíamos jugar por todo el campo. También solíamos comer cholam fresco. Era muy cremoso y masticable.
Una amiga mía (Sugapriya, a quien llamamos cariñosamente "sugar") me envió la semana pasada fotos de sus chola paniyaram en directo por WhatsApp mientras los preparaba. ¡Eran demasiado tentadores!
También compartió cómo prepararlo, con todo detalle. Así que le pregunté todas mis dudas, por tontas que fueran, simplemente porque estaba disponible.
Como Vj pudo conseguir sorgo/jowar/cholam blanco cerca de la tienda de comestibles de su oficina, tuvo suerte y preparó estos paniyarams.
A todos en casa les encantó. Preparé dosas con la misma masa (solo un poco diluida). Salieron muy ricas, Aj también las comió al día siguiente.
Mis notas
Cosas a tener en cuenta al preparar masa cholam/sorgo/jowar paniyaram o dosai blanco:
No es necesario fermentar durante más horas como con nuestra masa habitual de idli y dosa, ya que esta tiende a agriarse rápidamente (en esta receta). Por lo tanto, si vives en un lugar húmedo, déjala reposar a temperatura ambiente durante 2 horas y luego métela en el refrigerador. Déjala reposar una hora a temperatura ambiente antes de prepararla. Esto le dará el mejor sabor al paniyaram.
Muele el arroz y el cholam hasta obtener una masa espesa, ya que después de mezclarlos, si añades más agua, quedará aguada.
Para obtener una textura esponjosa, molí las lentejas urad por separado. También puedes molerlas en la licuadora o remojarlas todas juntas y luego molerlas. Sin embargo, para obtener mejores resultados, se recomienda usar un molinillo.
Para obtener el máximo volumen con las lentejas urad, utilice agua helada.
¿El cholam/jowar/sorgo es bueno para bajar de peso?
El sorgo (como el cholam/jowar) tiene una cantidad similar de carbohidratos. Sin embargo, debido a su contenido en nutrientes y fibra, produce sensación de saciedad por más tiempo. Además, tiene un índice glucémico más bajo. De todos modos, es importante controlar la porción.
Para templar
2 cucharaditas de aceite
½ cucharadita de mostaza
