Receta de rasam en 10 minutos

Publiqué esta receta de rasam hace varios años en mis historias de Instagram. De hecho, fue todo un éxito. Muchos de mis amigos y seguidores la probaron enseguida y me enviaron sus comentarios. ¡Es una receta facilísima! Queda perfecta incluso para principiantes.

Siempre preparo esto y nunca logro publicarlo. Harta de mí misma, publiqué una vez en mis historias. Aun así, tardé mucho en publicarlo. Como hoy el menú es keerai, incluí rasam para simplificarlo. Además, es lunes, así que ya está justificado.

Pensé en compartir esto con un video corto, solo para mostrar lo rápido que se puede preparar este rasam instantáneo sin lentejas, y lo mejor de todo, en menos de 10 minutos.

En realidad, el remojo del tamarindo dura de 10 a 15 minutos, pero si tienes el extracto de tamarindo a mano y listo, entonces se justifica el título de rasam instantáneo o rasam de 10 minutos.

De hecho, lo que hace mi madre es dejar el tamarindo tal cual en el rasam y dice que cuando se acabe, podemos añadirle agua caliente, mezclarlo y preparar más rasam. Además, el rasam quedará muy claro.

Consejos útiles

¿Cómo es que este rasam es claro?

Nunca me gusta machacar los tomates en el rasam. Ya sabes que los tomates se ablandan con solo dejarlos en agua caliente un par de minutos. Por eso siempre los añado picados, para que se puedan sacar y comer al mismo tiempo.

Esto también ayuda a que el rasam quede claro. Otro aspecto importante es que el polvo de rasam se muele de forma gruesa. Esto hace que el rasam quede claro y, además, el polvo de rasam molido tiene un sabor delicioso.

¿Debo triturar usando solo mortero y maja?

Me gusta usar mortero y majadero cuando preparo este rasam porque es interesante hacerlo y siento que machacar le da un sabor diferente al moler.

Pero siempre puedes hacerlo igual en la licuadora. Solo dos pulsaciones, no lo muelas muy fino. De lo contrario, el sabor será demasiado fuerte. Sobre todo el ajo.

¡Nunca dejes que el rasam hierva! Debe empezar a hervir justo antes de que se forme espuma en la superficie. Apaga el fuego.

Resumen

Primero, ten lista 1 taza de extracto de tamarindo. Mientras tanto, tritura 1 cucharada de semillas de cilantro, ¾ de cucharada de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de comino y 7 chiles verdes (ajusta la cantidad según tu gusto). Por último, añade 7 dientes de ajo y vuelve a triturarlos. Agrega el polvo de rasam triturado al extracto de tamarindo, junto con 2 tazas de agua, sal, ¼ de cucharadita de azúcar (ingrediente secreto), ⅛ de cucharadita de asafétida, tomates picados y cúrcuma. Mezcla y comienza a calentar. Cuando esté a punto de hervir, apaga el fuego y prepara el sofrito. Termina decorando generosamente con hojas de cilantro y unas hojas de curry troceadas.

Variaciones

En lugar de chiles verdes, se pueden usar chiles rojos, y este rasam también se puede preparar sin ajo.

Almacenamiento/Vida útil

Las sobras se conservan bien durante un par de días en el refrigerador. O bien, consúmalas en un día a temperatura ambiente.

Mi método: Toma arroz muy cocido o blando. Debe estar caliente. Machácalo bien con un cucharón o, si aguantas el calor, puedes machacarlo con las manos. Agrega una cucharadita de ghee casero. Añade rasam, de manera que no quede ni muy líquido ni muy espeso como una pasta. Debe tener la consistencia de un bisi bele bath. Termina antes de que se enfríe.

Suena maravilloso, ¿verdad? Bueno, así es como mi madre nos alimentaba.

Puedes usar 1 cucharada de pasta de tamarindo preparada y omitir la extracción del jugo de tamarindo.

O bien, remoja 1 cucharada (del tamaño de una grosella grande) de tamarindo en ½ taza de agua caliente durante 10 a 15 minutos. Tritura bien con las manos y cuela el jugo. Agrega ½ taza más de agua al tamarindo y extrae el jugo por completo. Desecha la fibra.

En un mortero o batidora, coloque 1 cucharada de semillas de cilantro, ¾ de cucharada de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de comino y 7 chiles verdes.

Triturar groseramente. Cubrir con 7 hojuelas de ajo. Triturar ligeramente.

Agrega el polvo de rasam triturado al extracto de tamarindo. Añade 2 tazas más de agua. Agrega sal al gusto, ¼ de cucharadita de azúcar, ⅛ de cucharadita de asafétida en polvo y cúrcuma. Incorpora los tomates.

Calienta a fuego medio. Empezará a hervir y a formar espuma. No dejes que hierva, simplemente apaga el fuego. Sofríe con 2 cucharaditas de ghee, ½ cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de semillas de comino y unas hojas de curry troceadas.

Sírvalo con arroz caliente, curry de patatas o simplemente appalam.

1 cucharada de tamarindo

¼ cucharadita de azúcar

⅛ cucharadita de asafétida

⅛ cucharadita de cúrcuma en polvo

Para polvo de rasam

1 cucharada de semillas de cilantro

¾ cucharada de pimienta negra

1 cucharadita de semillas de comino

O bien, remoje primero 1 cucharada (del tamaño de una grosella grande) de tamarindo en ½ taza de agua caliente durante 10 a 15 minutos.

En un mortero o licuadora, coloque 1 cucharada de semillas de cilantro, ¾ de cucharada de pimienta negra, 1 cucharadita de semillas de comino y 7 chiles verdes. Muela groseramente.

No dejes que hierva, simplemente apaga el fuego. Sofríe con 2 cucharaditas de ghee, ½ cucharadita de mostaza, 1 cucharadita de semillas de comino y unas hojas de curry troceadas.