¿Quieres que este sea un día especial para el Día del Padre?
El paan dulce es una comida callejera popular en la India, que se suele consumir después de las comidas. Fotos paso a paso y video completo.
- 6 hojas de betel
- 2 cucharadas de Gulkhand
- 2 cucharadas de Saunf/Mukhwas
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1/4 taza de tutti frutti
- 2 Dátiles (Mejdool)
- 1 cucharadita de caliza comestible (carbonato de calcio comestible)
- 1 cucharadita de hojuelas de nuez de betel
- 6 cerezas glaseadas
- Primero, limpia y lava las hojas de betel. Después, sécalas completamente con una toalla.
- Reúna todos los ingredientes necesarios.
- Para preparar beeda dulce (paan), tome una hoja de betel. Corte los tallos y la punta si es necesario.
- Con unas tijeras de cocina, corta 1/4 de la parte central superior.
- Aplique una pizca de chunna (cal comestible). No se exceda, ya que podría provocar úlceras bucales.
- Toma un extremo de la porción cortada y enróllala para formar un cono.
- La punta de las hojas de betel servirá para cubrir y formar un triángulo que luego se doblará y asegurará.
- Empieza con coco rallado. Esto ayuda a absorber la humedad que se escapa al doblar la masa, así que lo añado a la base.
- Agregue semillas de hinojo dulce (saunf), digamos 1/4 de cucharadita, seguido de gulkand (1/2 a 1 cucharadita), 1/4 a 1/2 cucharadita de cada dátil, Tutti frutti, 1/4 de cucharadita de hojuelas de nuez de betel y, finalmente, cubra con coco rallado.
- Aplánala ligeramente y dóblala firmemente cubriendo la punta de las hojas de betel. Ahora debería tener forma de triángulo.
- Sujétalo firmemente con una cereza glaseada, insertando un palillo de dientes en el centro del triángulo para que mantenga su forma.
- Puedes hacer lo mismo con un clavo de olor. Repite el proceso hasta terminar y colócalos en un plato.
He probado el paan unas dos o tres veces en mi vida. La primera vez fue cuando mi tío lo compró en su tienda favorita de Kumbakonam. Era la primera vez, pero me encantó. En aquel entonces, apenas cursaba octavo o noveno grado.
Para mí fue como un dulce. Perfectamente equilibrado y sin sabores demasiado fuertes para una persona quisquillosa con la comida como yo.
Acerca de
El paan refresca el aliento y, además, se dice que ayuda a la digestión. Es muy común en la India. El paan también ayuda con la acidez, por lo que es habitual ver un plato de paan en la mayoría de los hogares. En reuniones familiares, se suele compartir un chaat acompañado de paan.
Yo mismo he visto a mis abuelos comer paan todos los días, hecho solo con hojas de betel, nueces de betel y cal comestible. Sí, así es como se consume a diario.
Podría escribir un montón de historias nostálgicas sobre esto, pero solo compartiré lo esencial. En tamil, lo llamamos vetrilai paaku thamboolam. La piedra caliza comestible se llama sunnambu. La mezcla de estos tres ingredientes deja la boca rojiza.
Beeda
En Tamil Nadu se le conoce popularmente como beeda o beeda dulce. Se puede encontrar tanto en puestos callejeros como en restaurantes. Algunos restaurantes incluso la ofrecen gratis (aunque muy raramente). Los restaurantes elegantes cuentan con estaciones donde se prepara en vivo. Incluso en las bodas se sirve beeda dulce o se incluye una estación en vivo en el bufé.
Hojas de betel: Hay dos variedades, una de color verde oscuro y otra de color verde pálido. Las de color pálido son tiernas y sabrosas; siempre compramos esas. En esta publicación, usé las que conseguimos aquí en Singapur, las de color oscuro.
Nuez de betel: Está disponible comercialmente. En lugar de usarla entera, puedes comprar hojuelas o una versión endulzada.
Caliza comestible / Chunna: Se trata de carbonato de calcio (comestible) y se encuentra disponible principalmente en su forma original (blanca) o con sabor y de color rosa.
Gulkand: mermelada/conserva de pétalos de rosa dulces. Me encanta en el paan, le da mucho sabor y aroma.
Saunf - Mukhwas es la mejor opción. He visto muchas variantes, especialmente de la marca Chandan en Mustafa aquí en Singapur. En mi opinión, este es el ingrediente estrella del beeda.
Utilicé un producto 5 en 1 que compré en una tienda de comestibles india, que es muy práctico.
Tutti frutti: Mi ingrediente favorito en el paan es el tutti frutti. Me encanta el tutti frutti en cualquier cosa, pero en el paan le da una textura excelente al morderlo.
Otros ingredientes: Por lo general, el paan dulce lleva una combinación de coco rallado, cardamomo, clavo, azafrán y cereza, además de los ingredientes mencionados anteriormente.
Veo al vendedor de paan en su carrito, con algunos de los ingredientes en forma de pasta para facilitar su aplicación. Por ejemplo, la nuez de betel y el azafrán.
Video
¿Prefieres los vídeos? Aquí tienes un vídeo corto.
Variedades
Hoy en día, en la India se pueden encontrar diversos tipos de paan en puestos callejeros. Entre ellos se encuentran el paan de chocolate, el paan ladoo, el paan suizo (con vark dorado) y el paan plateado, y, por supuesto, el más reciente y viral paan de fuego.
Hay innumerables versiones, cada vendedor de paan usa su creatividad para darte tu favorita.
Inspiración
Inspiradas en el sabor del paan, han surgido numerosas recetas a lo largo del tiempo. Las más famosas que se sirven en restaurantes son el paan shot, el paan kulfi, el helado de paan, el batido de paan, etc.
En la cocina del sur de la India, las hojas de betel también se utilizan para tratar la flema del resfriado común. En kashayams, como rasam, vetrilai poondu sadam, etc.
Echa un vistazo a mi propia creación: refresco de paan.
Mis notas
Aunque ya he preparado los ingredientes por separado, si lo prefieres, puedes hacer una mezcla de todo para que la preparación sea más sencilla.
He usado un palillo de dientes y una cereza glaseada para asegurar la forma triangular doblada. Pero también puedes usar un clavo de olor.
Quería evitar un sabor fuerte, pero si lo prefieres, puedes usar cardamomo en el paan dulce.
Si buscas recetas indias para el Día del Padre, ¿por qué no pruebas a preparar esta receta como un detalle especial?
Los ingredientes que se indican a continuación son aproximados. Ajústelos según sea necesario. Excepto el chunna y las nueces de betel, puede usar otros ingredientes según su preferencia.
- 2 cucharadas de Gulkhand
- 2 cucharadas de Saunf/ Mukhwas
- 2 cucharadas de coco rallado
- 1 cucharadita de piedra caliza comestible Carbonato de calcio comestible
- 1 cucharadita de hojuelas de nuez de betel
- Agregue hinojo dulce (semillas de hinojo) aproximadamente ¼ de cucharadita, seguido de gulkand (½ a 1 cucharadita), ¼ a ½ cucharadita de cada dátil, Tutti frutti, ¼ de cucharadita de hojuelas de nuez de betel y, finalmente, cubra con coco rallado.
